アリシンとは何ですか？

アリシンは、ニンニクを刻んだり砕いたりしたときに生成される化合物です。 ニンニクのサプリメントを作る際によく使用されますが、実際にはニンニクの殺虫剤および保護対策として機能します。 彼の化合物は抗菌性と抗真菌性の両方の特性を持っていることがわかっていますが、研究は人間の病状を治療するのにどれほど効果的かについて分かれています。 また、安定した化合物ではないため、保存期間が比較的短くなります。

自然状態のニンニクは、アリシンの良い源ではありません。 しかし、ニンニクの球根が何らかの方法で切断または傷つけられると、ニンニクの酵素が反応し始め、化合物が生成されます。 この化合物は胃のような酸性環境によっても失活し、熱によって損傷を受けます。 したがって、つぶしたニンニクまたはみじん切りのニンニクで調理すると、ユーザーは調理したニンニクのアリシン含有量からこれらのタイプの健康上の利点を受け取ることができません。 また、液体の形態であっても貯蔵安定性が低く、貯蔵寿命が短い。

保存期間が短いにもかかわらず、アリシンは多くの健康補助食品の製造に使用されています。 風邪を治し、免疫力を高め、脳卒中の人のリスクを減らすことができると言われています。 また、実験室条件で抗菌および抗真菌特性があることが示されています。 アリシンサプリメントの有効性に関する研究は分かれており、ニンニクサプリメントが実際に非常に有用であることを示すものもあれば、主張が誇張されていることを示すものもあります。 この化合物で行われた多くの研究は動物で行われているため、結果はヒトで再現できない場合があります。

料理の準備に重要なアリシン生産の1つの側面は、ニンニクを刻んだり砕いたりしたときに活性化される強い風味です。 おなじみの風味は、プロセス中の化学アリシンの相互作用による酵素アリシナイズの変換の結果です。 アリシンの薬効成分は調理には耐えられませんが、ニンニク化合物でのこの化学反応によって生じる風味は残ります。