アリシンとは何ですか？

アリシンは、ニンニクを刻んだり砕いたりしたときに生成される化合物です。 ニンニクのサプリメントの製造によく使用されますが、実際には、自然のニンニクの殺虫剤と保護尺度として機能します。彼の化合物は抗菌特性と抗真菌特性の両方を持っていることがわかっていますが、人間の病状を治療するためにどれほど効果的かを研究しています。また、安定した化合物ではなく、比較的短い貯蔵寿命があります。

その自然状態のニンニクは、アリシンの良い供給源ではありません。 ただし、ニンニクの球根が何らかの方法で切断または傷ついた場合、ニンニクの酵素が反応して化合物を作り始めます。この化合物は、胃のような酸性環境によっても非アクティブ化されており、熱によって損傷しています。したがって、砕いたガーリックまたは刻んだニンニクで調理しても、調理されたニンニクのアリシン含有量からこれらのタイプの健康上の利点をユーザーが受け取ることはできません。また、液体の形や短い貯蔵寿命であっても、それほど棚安定性はありません。

貯蔵寿命が短いにもかかわらず、アリシンは多くの健康補助食品を作るために使用されます。風邪の治療を助けることができると言われています。また、研究室条件に抗菌性および抗真菌性特性があることも示されています。アリシンサプリメントの有効性に関する研究は分裂しており、ニンニクサプリメントが実際に非常に役立つことを示すものもあれば、主張が誇張されていることを示すものもあります。この化合物で行われた多くの研究は動物で行われているため、結果は人間で再現できないかもしれません。

料理の調製に重要なアリシン生産の1つの側面は、ニンニクが刻まれたり砕いたりしたときに活性化される強い風味です。 おなじみの風味は、その過程での化学アリシンの相互作用による酵素アリシナイズの変換の結果です。 薬用プロパティアリシンのSは調理を維持しません。ニンニク化合物のこの化学反応によって生み出された風味は残っています。