Qu'est-ce que l'allicine?
L'allicine est un composé qui est créé lorsque l'ail est haché ou écrasé. Il est souvent utilisé pour fabriquer des suppléments à l'ail, bien qu'il fonctionne en fait comme une mesure d'insecticide et de protection pour l'ail de nature. Bien qu'il ait été constaté que son composé possède à la fois des propriétés antibactériennes et antifongiques, les études sont divisées sur l'efficacité de l'efficacité de traiter les conditions médicales chez l'homme. Ce n'est pas non plus un composé stable et aura une durée de conservation relativement courte.
L'ail à l'état naturel n'est pas une bonne source d'allicine. Cependant, lorsque l'ampoule à l'ail est coupée ou meurtrie d'une certaine manière, les enzymes de l'ail commencent à réagir et à créer le composé. Ce composé est également désactivé par des environnements acides comme l'estomac et est endommagé par la chaleur. Ainsi, la cuisson avec de l'ail écrasé ou haché ne permettra pas à l'utilisateur de recevoir des avantages pour la santé de ces types de la teneur en allicine de l'ail cuit. Il n'est pas non plus très stable, même sous forme liquide, et la durée de conservation courte.
Malgré sa courte durée de conservation, l'allicine est utilisée pour faire de nombreux suppléments de santé. Il est censé pouvoir aider à guérir les rhumes, à stimuler l'immunité et à réduire le risque de coups de personne. Il a également été démontré qu'il possède des propriétés antibactériennes et antifongiques dans des conditions de laboratoire. Des études sur l'efficacité des suppléments d'allicine sont divisées, certains montrant que les suppléments à l'ail sont en fait très utiles, et d'autres montrant que les revendications sont surestimées. De nombreuses études effectuées sur ce composé sont effectuées sur les animaux, de sorte que les résultats peuvent ne pas être répliqués chez l'homme.
Un aspect de la production d'allicine qui est important pour la préparation de la cuisine est la forte saveur qui est activée lorsque l'ail est haché ou écrasé. La saveur familière est le résultat de la conversion de l'allicinise enzymatique par l'interaction de l'allicine chimique dans le processus. Tandis que la propriété médicinaleS de l'allicine ne résiste pas à la cuisson, la saveur créée par cette réaction chimique dans le composé de l'ail reste.