Wat is bacteriocine?
bacteriocine is een klein molecuul, geproduceerd door bacteriën, die nauw verwante stammen remt. Het is meestal een peptide of een eiwit - ketens van aminozuren in variërende grootte. Deze verbindingen zijn van belang, zowel in studies naar basismicrobiologie als voor het behoud van voedsel en de verbetering van de menselijke gezondheid.
Deze toxines worden geproduceerd door een breed scala aan bacteriën. De eerste die werd bestudeerd was dat van Escherichia coli , een bacterie die in menselijke darm leeft en vaak wordt gebruikt in laboratoriumwerk. Het produceert een aantal bacteriocines, met de meest goed bestudeerde de colicins .
Er zijn verschillende manieren waarop bacteriocines de menselijke gezondheid kunnen beïnvloeden. Onze darmen wemelen met een hele microbiële wereld die helpt bij de spijsvertering en ons immuunsysteem beïnvloedt. Veel van deze bacteriën produceren een bacteriocine om hen te helpen bij de concurrentie om middelen te komen. Wanneer men antibiotica neemt, kan dat de nuttige bacteriën doden, waardoor pathogeen ofganismen om het over te nemen.
Een manier om dit te voorkomen, is om voedsel te nemen met probiotica, zoals verbeterde yoghurt. Probiotica zijn nuttige micro-organismen die in voedsel worden geïntroduceerd, zodat ze ons darmkanaal opnieuw kunnen koloniseren. Vaak bevinden deze bacteriën zich in een groep die bekend staat als melkzuurbacteriën , met name soorten lactobaccillus . Melkzuurbacteriën zetten suikers om in melkzuur en andere verbindingen in afwezigheid van zuurstof.
Bacteriën van melkzuur produceren een aantal verschillende bacteriocinetypen, bekend als lantibiotica . Van sommige hiervan is aangetoond dat ze de groei van bacteriën remmen die ziekten kunnen veroorzaken. Een ander type melkzuurbacterie dat in onze darmen leeft, is enterococcus faecalis . Hoewel deze bacterie een menselijke pathogeen kan zijn, produceren verschillende stammen een bacteriocine met activiteit tegen de pneumokokkenbacteriën die PN veroorzakenEumonia. Er is onderzoek gedaan met behulp van niet-pathogene stammen die dit bacteriocine produceren om de neuzen van kinderen te inoculeren, om hen te beschermen tegen pneumokokkenpneumonie.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een ander gebied waarin bacteriocines bijdragen aan inspanningen om ziekteverwekkers uit de mens te houden. Ze zijn een van de verschillende redenen voor de antimicrobiële activiteit van melkzuurbacteriën in dit soort voedingsmiddelen. Andere redenen zijn de productie van anti-schimmelverbindingen en organische zuren. Startculturen die bacteriocine produceren, zijn getest met gefermenteerde worst en kaas en gevonden om te beschermen tegen de potentieel dodelijke pathogenen listeria in beide gevallen, en Clostridium in het laatste.
Naarmate onderzoek doorgaat in het industriële potentieel van bacteriocines, is er waarschijnlijk meer gebruik van deze in de voedingsindustrie. Het gebruik van probiotica is vanaf 2010 een zeer groeiende markt. Microbiologisch onderzoek zal waarschijnlijk nieuwe B blijven identificerenActeriocines met nieuwe specificiteiten die kunnen worden gebruikt om de menselijke gezondheid te beschermen.