Vad är bakteriocin?

bakteriocin är en liten molekyl, producerad av bakterier, som hämmar nära besläktade stammar. Det är vanligtvis en peptid eller ett protein - varierande storlekskedjor av aminosyror. Dessa föreningar är av intresse både i studier av grundläggande mikrobiologi och för bevarande av mat och förbättring av människors hälsa.

Dessa toxiner produceras av ett brett spektrum av bakterier. Den första som studerades var att från Escherichia coli , en bakterie som bor i mänskliga tarmar och ofta används i laboratoriearbete. Det producerar ett antal bakteriociner, där de mest väl studerade är colicins .

Det finns flera sätt på vilka bakteriociner kan påverka människors hälsa. Våra tarmar vrimlar med en hel mikrobiell värld som hjälper matsmältningen och påverkar vårt immunsystem. Många av dessa bakterier producerar ett bakteriocin för att hjälpa dem att få fotfäste bland konkurrensen om resurser. När man tar antibiotika kan det döda de gynnsamma bakterierna, vilket tillåter patogena ellerGanismer att ta över.

Ett sätt att förhindra att detta händer är att ta mat med probiotika, till exempel förbättrad yoghurt. Probiotika är gynnsamma mikroorganismer som introduceras i mat så att de kan återuppkolonisera vårt tarmkanal. Ofta är dessa bakterier i en grupp som kallas mjölksyrabakterier , särskilt arter av lactobaccillus . Mjölksyrakakterier omvandlar sockerarter till mjölksyra och andra föreningar i frånvaro av syre.

mjölksyrakakterier producerar ett antal olika bakteriocintyper, kända som lantibiotics . Vissa av dessa har visat sig hämma tillväxten av bakterier som kan orsaka sjukdom. En annan typ av mjölksyrabakterie som bor i våra tarmar är Enterococcus faecalis . Även om denna bakterie kan vara en mänsklig patogen, producerar flera stammar en bakteriocin med aktivitet mot pneumokockbakterierna som orsakar PNEumonia. Forskning har gjorts med användning av icke-patogena stammar som producerar detta bakteriocin för att ympa barnens näsor för att skydda dem från att få pneumokock lunginflammation.

fermenterade livsmedel är ett annat område där bakteriociner bidrar till ansträngningarna för att hålla patogener från människor. De är en av flera orsaker till den antimikrobiella aktiviteten hos mjölksyrabakterier i dessa typer av livsmedel. Andra skäl inkluderar produktion av svampföreningar och organiska syror. Startkulturer som producerar bakteriocin har testats med fermenterad korv och ost och visat sig skydda mot de potentiellt dödliga patogenerna listeria i båda fallen och Clostridium i det senare.

När forskningen fortsätter in i den industriella potentialen för bakteriocins, kommer det sannolikt att vara större användning av dem i livsmedelsindustrin. Användningen av probiotika är en mycket växande marknad från och med 2010. Mikrobiologisk forskning kommer sannolikt att fortsätta att identifiera ny BActeriocins med nya specificiteter som kan användas för att skydda människors hälsa.