Was ist Bakteriocin?
Bacteriocin ist ein kleines Molekül, das von Bakterien produziert wird und eng verwandte Stämme hemmt. Es handelt sich normalerweise um ein Peptid oder ein Protein, das sich in großer Größe von Aminosäuren Ketten angreift. Diese Verbindungen sind sowohl für Untersuchungen der grundlegenden Mikrobiologie als auch für die Erhaltung der Lebensmittel und die Verbesserung der menschlichen Gesundheit von Interesse.
Diese Toxine werden durch eine Vielzahl von Bakterien erzeugt. Das erste, das untersucht wurde, war, dass aus Escherichia coli einem Bakterium, das im menschlichen Darm lebt und häufig in der Laborarbeit verwendet wird. Es produziert eine Reihe von Bakteriozinen, wobei die am besten studierten die Colicine . Unser Darm stürzt mit einer ganzen mikrobiellen Welt, die die Verdauung hilft und unser Immunsystem beeinflusst. Viele dieser Bakterien produzieren ein Bakteriozin, um ihnen zu helfen, im Wettbewerb um Ressourcen Fuß zu fassen. Wenn man Antibiotika einnimmt, kann dies die vorteilhaften Bakterien abtöten und pathogene oder ermöglichenGanismen zu übernehmen. Probiotika sind vorteilhafte Mikroorganismen, die in Nahrung eingeführt werden, damit sie unseren Darmtrakt neu kolonisieren können. Häufig befinden sich diese Bakterien in einer Gruppe, die als Milchsäurebakterien bekannt ist, insbesondere Arten von lactobaccillus . Milchsäurebakterien konvertieren Zucker in Milchsäure und andere Verbindungen in Abwesenheit von Sauerstoff.
Milchsäurebakterien produzieren eine Reihe verschiedener Bakteriocin -Typen, die als lantibiotics bekannt sind. Es wurde gezeigt, dass einige davon das Wachstum von Bakterien hemmen, die Krankheiten verursachen können. Eine andere Art von Milchsäurebakterium, die in unserem Darm lebt, ist Enterococcus faecalis . Obwohl dieses Bakterium ein menschlicher Erreger sein kann, produzieren mehrere Stämme ein Bakteriocin mit Aktivität gegen die Pneumokokken -Bakterien, die PN verursachenEumonia. Untersuchungen wurden unter Verwendung von nicht pathogenen Stämmen durchgeführt, die dieses Bakteriocin produzieren, um die Nasen von Kindern zu inokulieren, um sie vor Pneumokokken-Pneumonie zu schützen.
fermentierte Lebensmittel sind ein weiterer Bereich, in dem Bakteriocine zu Bemühungen beitragen, Krankheitserreger aus dem Menschen herauszuhalten. Sie sind einer von mehreren Gründen für die antimikrobielle Aktivität von Milchsäurebakterien in solchen Lebensmitteln. Weitere Gründe sind die Produktion von Anti-Fungusverbindungen und organischen Säuren. Starterkulturen, die Bakteriocin produzieren
Da die Forschung in das industrielle Potenzial von Bakteriozinen fortgesetzt wird, wird in der Lebensmittelindustrie wahrscheinlich stärker eingesetzt. Die Verwendung von Probiotika ist ab 2010 ein stark wachsender Markt. Die mikrobiologische Forschung wird wahrscheinlich weiterhin neue B identifizierenActeriocine mit neuartigen Spezifitäten, die zum Schutz der menschlichen Gesundheit verwendet werden können.