Was ist Bacteriocin?
Bacteriocin ist ein kleines Molekül, das von Bakterien produziert wird und eng verwandte Stämme hemmt. Es ist normalerweise ein Peptid oder ein Protein - Aminosäureketten unterschiedlicher Größe. Diese Verbindungen sind sowohl für Studien der grundlegenden Mikrobiologie als auch für die Konservierung von Nahrungsmitteln und die Verbesserung der menschlichen Gesundheit von Interesse.
Diese Toxine werden von einer Vielzahl von Bakterien produziert. Das erste untersuchte Bakterium stammt aus Escherichia coli , einem Bakterium, das im menschlichen Darm vorkommt und häufig in Laborarbeiten verwendet wird. Es produziert eine Reihe von Bakteriozinen, von denen die Colicine die am besten untersuchten sind.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Bakteriozine die menschliche Gesundheit beeinflussen können. In unserem Darm wimmelt es von einer ganzen mikrobiellen Welt, die die Verdauung unterstützt und unser Immunsystem beeinflusst. Viele dieser Bakterien produzieren ein Bakteriozin, um im Wettbewerb um Ressourcen Fuß zu fassen. Wenn man Antibiotika einnimmt, können diese die nützlichen Bakterien abtöten, wodurch pathogene Organismen die Kontrolle übernehmen können.
Eine Möglichkeit, dies zu verhindern, besteht in der Einnahme von Nahrungsmitteln mit Probiotika, z. B. Joghurt. Probiotika sind nützliche Mikroorganismen, die in die Nahrung eingebracht werden, damit sie unseren Darm wieder besiedeln können. Häufig gehören diese Bakterien zu einer Gruppe, die als Milchsäurebakterien bekannt ist , insbesondere Arten von Lactobaccillus . Milchsäurebakterien wandeln Zucker in Abwesenheit von Sauerstoff in Milchsäure und andere Verbindungen um.
Milchsäurebakterien produzieren eine Reihe verschiedener Bakteriozintypen, die als Lantibiotika bekannt sind . Es wurde gezeigt, dass einige von diesen das Wachstum von Bakterien hemmen, die Krankheiten verursachen können. Eine andere Art von Milchsäurebakterien, die in unserem Darm vorkommt, ist Enterococcus faecalis . Obwohl dieses Bakterium ein menschliches Pathogen sein kann, produzieren mehrere Stämme ein Bakteriocin mit Aktivität gegen die Pneumokokken-Bakterien, die eine Pneumonie verursachen. Es wurden Untersuchungen an nicht pathogenen Stämmen durchgeführt, die dieses Bakteriozin produzieren, um die Nasen von Kindern zu impfen, um sie vor Pneumokokkenpneumonie zu schützen.
Fermentierte Lebensmittel sind ein weiterer Bereich, in dem Bakteriozine dazu beitragen, Krankheitserreger vom Menschen fernzuhalten. Sie sind einer von mehreren Gründen für die antimikrobielle Aktivität von Milchsäurebakterien in diesen Arten von Lebensmitteln. Weitere Gründe sind die Herstellung von Antimykotika und organischen Säuren. Starterkulturen, die Bacteriocin produzieren, wurden mit fermentierter Wurst und Käse getestet und schützen in beiden Fällen vor den potenziell tödlichen Krankheitserregern Listeria und in letzterem Fall vor Clostridium .
Da das industrielle Potenzial von Bakteriozinen weiter erforscht wird, werden sie wahrscheinlich verstärkt in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Die Verwendung von Probiotika ist ab 2010 ein stark wachsender Markt. Die mikrobiologische Forschung wird wahrscheinlich weiterhin neue Bakteriocine mit neuen Spezifitäten identifizieren, die zum Schutz der menschlichen Gesundheit eingesetzt werden können.