Hva er bakteriocin?

Bakteriocin er et lite molekyl, produsert av bakterier, som hemmer nært beslektede stammer. Det er vanligvis et peptid eller et protein - varierende kjeder av aminosyrer. Disse forbindelsene er av interesse både i studier av grunnleggende mikrobiologi, og for bevaring av mat og forbedring av menneskers helse.

Disse giftstoffene produseres av et bredt spekter av bakterier. Den første som ble studert var at fra Escherichia coli , en bakterie som lever i menneskelige tarmer og ofte brukes i laboratoriearbeid. Den produserer en rekke bakteriociner, med det mest godt studerte å være colicins .

Det er flere måter bakteriociner kan påvirke menneskers helse. Tarmene våre vrimler av en hel mikrobiell verden som hjelper fordøyelsen og påvirker immunforsvaret vårt. Mange av disse bakteriene produserer en bakteriocin for å hjelpe dem med å få fotfeste blant konkurransen om ressurser. Når man tar antibiotika, kan det drepe de gunstige bakteriene, og tillater patogen ellerGanismer å ta over.

En måte å forhindre at dette skjer er å ta mat med probiotika, for eksempel forbedret yoghurt. Probiotika er gunstige mikroorganismer introdusert i mat slik at de kan kolonisere tarmkanalen på nytt. Ofte er disse bakteriene i en gruppe kjent som melkesyrebakterier , spesielt arter av lactobaccillus . Melkesyrebakterier omdanner sukker til melkesyre og andre forbindelser i fravær av oksygen.

melkesyrebakterier produserer en rekke forskjellige bakteriocin -typer, kjent som lantibiotika . Noen av disse har vist seg å hemme veksten av bakterier som kan forårsake sykdom. En annen type melkesyrebakterie som lever i tarmen vår er enterococcus faecalis . Selv om denne bakterien kan være et humant patogen, produserer flere stammer en bakteriocin med aktivitet mot pneumokokkbakterier som forårsaker PNEumonia. Forskning er gjort ved bruk av ikke-patogene stammer som produserer dette bakteriocinet for å inokulere nesen til barn, for å beskytte dem mot å få pneumokokk lungebetennelse.

Fermentert mat er et annet område der bakteriociner bidrar til innsats for å holde patogener utenfor mennesker. De er en av flere grunner til den antimikrobielle aktiviteten til melkesyrebakterier i denne typen matvarer. Andre årsaker inkluderer produksjon av soppdrepende forbindelser og organiske syrer. Startkulturer som produserer bakteriocin er testet med gjæret pølse og ost, og funnet å beskytte mot de potensielt dødelige patogenene listeria i begge tilfeller, og Clostridium i sistnevnte.

Når forskning fortsetter inn i det industrielle potensialet til bakteriociner, vil det sannsynligvis være større bruk av dem i matindustrien. Bruken av probiotika er et sterkt ekspanderende marked fra og med 2010. Mikrobiologisk forskning vil sannsynligvis fortsette å identifisere ny bActeriocins med nye spesifisiteter som kan brukes til å beskytte menneskers helse.