Co je bakteriocin?
bakteriocin je malá molekula produkovaná bakteriemi, která inhibuje úzce související kmeny. Jedná se obvykle o peptid nebo protein - řetězy o velikosti aminokyselin. Tyto sloučeniny jsou zajímavé jak při studiích základní mikrobiologie, tak pro zachování potravin a posílení lidského zdraví. Tyto toxiny jsou produkovány širokou škálou bakterií. První, který byl studován, bylo to, že od Escherichia coli , bakterie, která žije v lidských střevech a často se používá v laboratorní práci. Produkuje řadu bakteriocinů, přičemž nejvíce studovanou jsou koliciny .
Existuje několik způsobů, jak bakteriociny mohou ovlivnit lidské zdraví. Naše střeva se hemží s celým mikrobiálním světem, který pomáhá trávení a ovlivňuje náš imunitní systém. Mnoho z těchto bakterií produkuje bakteriocin, který jim pomůže získat oporu mezi konkurencí o zdroje. Když člověk vezme antibiotika, může to zabít prospěšné bakterie, což umožňuje patogenní neboGanismy převzaty. Probiotika jsou prospěšné mikroorganismy zavedené do potravin, aby mohly znovu kolmatovat náš střevní trakt. Tyto bakterie jsou často ve skupině známé jako bakterie kyseliny mléčné , zejména druhy lactobaccillus . Bakterie kyseliny mléčné přeměňují cukry na kyselinu mléčnou a další sloučeniny v nepřítomnosti kyslíku.
Bakterie kyseliny mléčné produkují řadu různých typů bakteriocinu, známých jako lantibiotics . Ukázalo se, že některé z nich inhibují růst bakterií, které mohou způsobit onemocnění. Dalším typem bakterie kyseliny mléčné, která žije v našich střevech, je enterococcus faecalis . Ačkoli tato bakterie může být lidským patogenem, několik kmenů produkuje bakteriocin s aktivitou proti pneumokokovým bakteriím, které způsobují PNEumonia. Výzkum byl proveden pomocí nepatogenních kmenů, které produkují tento bakteriocin k inokulaci nosů dětí, aby je chránily před pneumokockou pneumonií.
Fermentované potraviny jsou další oblastí, ve které bakteriociny přispívají k úsilí o zabránění patogenů z lidí. Jsou jedním z několika důvodů pro antimikrobiální aktivitu bakterií kyseliny mléčné v těchto typech potravin. Mezi další důvody patří produkce antimykových sloučenin a organických kyselin. Startovací kultury, které produkují bakteriocin, byly testovány s fermentovanou klobásou a sýrem a zjistily, že v obou případech chrání před potenciálně smrtící patogeny listeria , a Clostridium .
Jak výzkum pokračuje v průmyslovém potenciálu bakteriocinů, pravděpodobně je v potravinářském průmyslu bude větší využití. Použití probiotik je od roku 2010 výrazně rozšiřujícím se trhem. Mikrobiologický výzkum bude pravděpodobně i nadále identifikovat nové bAkteriociny s novými specifikami, které lze použít k ochraně lidského zdraví.