Co je bakteriocin?

Bakteriocin je malá molekula produkovaná bakteriemi, která inhibuje úzce příbuzné kmeny. Je to obvykle peptid nebo protein - řetězce aminokyselin různé velikosti. Tyto sloučeniny jsou zajímavé jak ve studiích základní mikrobiologie, tak pro uchování potravy a zlepšení lidského zdraví.

Tyto toxiny jsou produkovány celou řadou bakterií. První, který byl studován, bylo bakterie escherichia coli , která žije v lidských střevech a je často používána v laboratorní práci. Produkuje řadu bakteriocinů, z nichž nejvíce studovanými jsou koliciny .

Existuje několik způsobů, jak mohou bakteriociny ovlivnit lidské zdraví. Naše střeva se hemží celým mikrobiálním světem, který pomáhá trávení a ovlivňuje náš imunitní systém. Mnoho z těchto bakterií produkuje bakteriocin, který jim pomáhá získat oporu mezi konkurencí o zdroje. Když někdo vezme antibiotika, může to zabít prospěšné bakterie, což umožní převzít patogenní organismy.

Jedním ze způsobů, jak tomu zabránit, je vzít si jídlo s probiotiky, jako je například zvýšený jogurt. Probiotika jsou prospěšné mikroorganismy zavedené do potravy, takže mohou znovu kolonizovat náš střevní trakt. Tyto bakterie jsou často ve skupině známé jako bakterie mléčného kvašení , zejména druh Lactobaccillus . Bakterie mléčné kyseliny přeměňují cukry na kyselinu mléčnou a další sloučeniny v nepřítomnosti kyslíku.

Bakterie kyseliny mléčné produkují řadu různých typů bakteriocinu, známých jako lantibiotika . Ukázalo se, že některé z nich inhibují růst bakterií, které mohou způsobit onemocnění. Dalším typem bakterie kyseliny mléčné, která žije v našich střevech, je Enterococcus faecalis . I když tato bakterie může být lidským patogenem, několik kmenů produkuje bakteriocin s aktivitou proti pneumokokovým bakteriím, které způsobují pneumonii. Výzkum byl prováděn s použitím nepatogenních kmenů, které produkují tento bakteriocin, k očkování nosních dutin dětí, aby byly chráněny před pneumokokovou pneumonií.

Fermentované potraviny jsou další oblastí, ve které bakteriociny přispívají k úsilí zabránit patogenům mimo člověka. Jsou jedním z několika důvodů antimikrobiální aktivity bakterií mléčného kvašení v těchto typech potravin. Mezi další důvody patří výroba antifungálních sloučenin a organických kyselin. Startovací kultury, které produkují bakteriocin, byly testovány s fermentovanou klobásou a sýrem a bylo zjištěno, že chrání před potenciálně smrtícími patogeny listeria v obou případech a klostridiem v ostatních případech.

Jak výzkum pokračuje v průmyslovém potenciálu bakteriocinu, je pravděpodobné, že bude v potravinářském průmyslu více využíván. Používání probiotik je od roku 2010 velmi se rozvíjejícím trhem. Mikrobiologický výzkum bude pravděpodobně nadále identifikovat nové bakteriociny s novými specifikami, které lze použít k ochraně lidského zdraví.