バクテリオシンとは

バクテリオシンは、細菌によって産生される小分子であり、密接に関連する株を阻害します。 それは通常、ペプチドまたはタンパク質であり、さまざまなサイズのアミノ酸の鎖です。 これらの化合物は、基本的な微生物学の研究、および食品の保存と人間の健康の向上の両方で興味深いものです。

これらの毒素は、広範囲の細菌によって生成されます。 最初に研究されたのは、ヒトの腸に住み、実験室作業で頻繁に使用される細菌である大腸菌からのものでした 。 それは多くのバクテリオシンを産生し、最もよく研​​究されているのはコリシンです。

バクテリオシンが人間の健康に影響を与えるいくつかの方法があります。 私たちの腸は、消化を助け、免疫系に影響を与える微生物の世界全体でいっぱいです。 これらのバクテリアの多くはバクテリオシンを産生し、資源をめぐる競争の中で足場を固めるのを助けます。 抗生物質を服用すると、有益な細菌を殺すことができ、病原体が引き継ぐことができます。

これを防ぐ1つの方法は、強化ヨーグルトなどのプロバイオティクスと一緒に食事を取ることです。 プロバイオティクスは、食物に導入される有益な微生物であるため、腸管に再び定着することができます。 多くの場合、これらの細菌は、 乳酸菌 、特にラクトバチルス種として知られるグループに属します。 乳酸菌は、酸素の非存在下で糖を乳酸および他の化合物に変換します。

乳酸菌は、 ランチバイオティクスとして知られる多くの種類のバクテリオシンを産生します。 これらのいくつかは、病気を引き起こす可能性のある細菌の成長を抑制することが示されています。 私たちの腸に住む別のタイプの乳酸菌は、 大便連鎖球菌です。 この細菌はヒトの病原体である可能性がありますが、いくつかの株は肺炎を引き起こす肺炎球菌に対する活性を持つバクテリオシンを産生します。 肺炎球菌性肺炎を予防するために、このバクテリオシンを産生する非病原性株を使用して子供の鼻に接種する研究が行われています。

発酵食品は、バクテリオシンが病原体を人間から遠ざける努力に貢献する別の分野です。 これらは、これらの種類の食品中の乳酸菌の抗菌活性のいくつかの理由の1つです。 他の理由には、抗真菌化合物と有機酸の生産が含まれます。 バクテリオシンを生成するスターターカルチャーは、発酵ソーセージとチーズでテストされており、両方のケースで潜在的に致命的な病原菌リステリア菌 、後者でクロストリジウムから保護することがわかっています。

バクテリオシンの産業的可能性に関する研究が続けられているため、食品産業でバクテリオシンをより多く使用する可能性があります。 プロバイオティクスの使用は、2010年の時点で大幅に拡大している市場です。微生物学的研究は、ヒトの健康を保護するために使用できる新しい特異性を持つ新しいバクテリオシンを特定し続ける可能性があります。