Wat is kruisbesmetting?
Kruisbesmetting is een term die verwijst naar gevallen waarin micro-organismen van het ene item naar het andere worden overgebracht. Het wordt vaak gebruikt om te verwijzen naar een dergelijke overdracht tussen voedingsmiddelen. Dit kan zijn omdat kruisbesmetting in hoge mate bijdraagt aan de incidenten van door voedsel overgedragen ziekten. Een dergelijke overdracht is echter niet echt beperkt tot voedingsmiddelen.
Levende organismen herbergen gewoonlijk bacteriën die voor hen natuurlijk zijn. Als gevolg hiervan is er een risico dat bestaat uit rauw voedsel dat in contact komt met ander voedsel. Een veel voorkomende misvatting over kruisbesmetting en de daarmee verband houdende door voedsel overgedragen ziekten is dat de situatie beperkt is tot rauw voedsel. De waarheid is dat rauw voedsel ook voedsel kan besmetten dat al volledig is bereid.
Kruisbesmetting tussen rauw en gekookt voedsel lijkt onwaarschijnlijk. Er zijn echter veel gevallen waarin de twee met elkaar in contact kunnen komen. Salades en sushi vormen zo'n gevaar omdat ze vaak zijn samengesteld uit rauwe en gekookte producten. Werken met gekookt en rauw voedsel op dezelfde oppervlakken vormt ook dit gevaar.
Voedingsmiddelen hoeven niet met elkaar in contact te komen voor kruisbesmetting. Als besmet voedsel wordt blootgesteld aan een oppervlak, zoals een aanrechtblad, kunnen andere voedingsmiddelen die later aan dat oppervlak worden blootgesteld, besmet raken. Hetzelfde geldt wanneer werktuigen, zoals messen of kommen, worden gebruikt voor verschillende voedingsmiddelen zonder te worden gewassen.
Mensen houden het probleem ook in stand. Dit is de reden waarom zoveel moeite wordt gedaan om mensen aan te moedigen om hun handen te wassen na uitstapjes naar het toilet en onmiddellijk voordat ze met voedsel omgaan. Bacteriën van besmet voedsel kunnen via iemands handen worden overgedragen op ander voedsel. Bacteriën uit andere bronnen kunnen het menselijk lichaam ook gebruiken als voertuig om voedsel te besmetten.
Voedselvergiftiging is een veel voorkomend gevolg van kruisbesmetting. Er zijn tal van symptomen die kunnen worden ervaren door een persoon die besmet voedsel heeft geconsumeerd. Deze omvatten braken, diarree en astma. Mensen kunnen tekorten aan voedingsstoffen ontwikkelen en gewichtsverlies ervaren.
Het voorkomen van kruisbesmetting wordt vaak meer benadrukt in commerciële omgevingen dan in huishoudelijke omgevingen. Individuen kunnen er echter baat bij hebben om te weten hoe ze zichzelf en hun gezin kunnen beschermen. Om te beginnen moet iedereen handen wassen en aanmoedigen.
Sanitatie speelt ook een belangrijke rol bij het voorkomen van de overdracht van micro-organismen. Dit betekent dat de voorbereidingsruimten en apparatuur na elk type voedsel goed moeten worden schoongemaakt. Het kan nuttig zijn om meerdere snijplanken te hebben die alleen voor bepaalde soorten voedsel worden gebruikt. Goede opslag is ook essentieel. Mensen moeten ervoor zorgen dat rauw voedsel en gekookt voedsel afzonderlijk worden opgeslagen en goed worden gesloten, zodat bloed of sappen niet worden uitgewisseld.