Qu'est-ce que la contamination croisée?
La contamination croisée est un terme qui fait référence aux cas où des microorganismes sont transférés d'un article à un autre. Il est couramment utilisé pour désigner un tel transfert entre des produits alimentaires. Cela est peut-être dû au fait que la contamination croisée contribue grandement aux incidents de maladies d'origine alimentaire. Un tel transfert ne se limite toutefois pas véritablement aux aliments.
Les organismes vivants hébergent généralement des bactéries qui leur sont naturelles. En conséquence, les aliments crus qui entrent en contact avec d'autres aliments présentent un risque. Une idée fausse commune sur la contamination croisée et les maladies d'origine alimentaire associées est que la situation se limite aux aliments crus. La vérité est que les aliments crus peuvent également contaminer des aliments déjà préparés.
Une contamination croisée entre les aliments crus et les aliments cuits peut sembler improbable. Cependant, il existe de nombreux cas où les deux peuvent entrer en contact. Les salades et les sushis présentent un tel danger car ils sont souvent composés de produits crus et cuits. Travailler avec des aliments cuits et crus sur les mêmes surfaces présente également ce danger.
Les aliments n'ont pas besoin d'entrer en contact les uns avec les autres pour qu'une contamination croisée se produise. Si un aliment contaminé est exposé à une surface, telle qu'un comptoir, d'autres aliments qui sont ensuite exposés à cette surface peuvent être contaminés. Il en va de même lorsque des outils, tels que des couteaux ou des bols, sont utilisés pour plusieurs aliments sans être lavés.
Les humains perpétuent également le problème. C’est pourquoi on s’efforce d’encourager les gens à se laver les mains après les aller aux toilettes et immédiatement avant de manipuler des aliments. Les bactéries des aliments contaminés peuvent être transférées des mains d'une personne à d'autres aliments. Les bactéries d'autres sources peuvent également utiliser le corps humain comme véhicule pour contaminer les aliments.
L'intoxication alimentaire est une conséquence fréquente de la contamination croisée. De nombreux symptômes peuvent être ressentis par une personne ayant consommé des aliments contaminés. Ceux-ci incluent les vomissements, la diarrhée et l'asthme. Les personnes peuvent développer des carences nutritionnelles et subir une perte de poids.
La prévention de la contamination croisée est souvent davantage soulignée dans les environnements commerciaux que dans les environnements domestiques. Les individus peuvent toutefois bénéficier de savoir comment assurer leur sécurité et celle de leurs familles. Pour commencer, le lavage des mains devrait être fortement encouragé et pratiqué par tous.
L’assainissement joue également un rôle majeur dans la prévention du transfert de microorganismes. Cela implique de bien nettoyer les zones de préparation et les équipements après avoir traité chaque type de nourriture. Il peut être utile de disposer de nombreuses planches à découper utilisées uniquement pour certains types d’aliments. Un stockage adéquat est également essentiel. Les gens devraient veiller à ce que les aliments crus et les aliments cuits soient stockés séparément et bien fermés de manière à éviter tout échange de sang ou de jus