O que é contaminação cruzada?
Contaminação cruzada é um termo que se refere a casos em que microorganismos são transferidos de um item para outro. É comumente usado para se referir a essa transferência entre itens alimentares. Isso pode ocorrer porque a contaminação cruzada contribui muito para os incidentes de doenças transmitidas por alimentos. Essa transferência não é realmente limitada a alimentos, no entanto.
Os organismos vivos geralmente hospedam bactérias naturais para eles. Como resultado, há um risco apresentado por alimentos crus que entram em contato com outros alimentos. Um equívoco comum sobre a contaminação cruzada e as doenças transmitidas por alimentos associadas é que a situação é limitada a alimentos crus. A verdade é que os alimentos crus também podem contaminar os alimentos que já foram totalmente preparados.
A contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos pode parecer improvável. Existem, no entanto, muitos casos em que os dois podem entrar em contato. Saladas e sushi representam esse perigo, porque geralmente são compostos de itens crus e cozidos. Trabalhar com alimentos cozidos e crus nas mesmas superfícies também apresenta esse perigo.
Os alimentos não precisam entrar em contato um com o outro para que ocorra contaminação cruzada. Se os alimentos contaminados forem expostos a uma superfície, como uma bancada, outros alimentos que serão posteriormente expostos a essa superfície poderão ficar contaminados. O mesmo ocorre quando implementos, como facas ou tigelas, são usados para vários alimentos sem serem lavados.
Os seres humanos também perpetuam o problema. É por isso que tanto esforço é feito para incentivar as pessoas a lavar as mãos após as viagens ao banheiro e imediatamente antes de manusear os alimentos. As bactérias de alimentos contaminados podem ser transferidas pelas mãos de uma pessoa para outros alimentos. Bactérias de outras fontes também podem usar o corpo humano como veículo para contaminar os alimentos.
A intoxicação alimentar é uma consequência comum da contaminação cruzada. Existem inúmeros sintomas que podem ser experimentados por uma pessoa que consumiu alimentos contaminados. Estes incluem vômitos, diarréia e asma. As pessoas podem desenvolver deficiências nutricionais e experimentar a perda de peso.
Prevenir a contaminação cruzada é frequentemente enfatizado mais em ambientes comerciais do que em ambientes domésticos. Os indivíduos podem se beneficiar de saber como manter a si e suas famílias em segurança. Para começar, a lavagem das mãos deve ser fortemente incentivada e praticada por todos.
O saneamento também desempenha um papel importante na prevenção da transferência de microrganismos. Isso significa limpar adequadamente as áreas de preparação e o equipamento depois de lidar com cada tipo de alimento. Ter inúmeras tábuas de corte usadas apenas para certos tipos de alimentos pode ser útil. O armazenamento adequado também é essencial. As pessoas devem garantir que os alimentos crus e cozidos sejam armazenados separadamente e fechados adequadamente, para que não sejam trocados sangue ou sucos.