Was ist Kreuzkontamination?
Kreuzkontamination ist ein Begriff, der sich auf Fälle bezieht, in denen Mikroorganismen von einem Gegenstand auf einen anderen übertragen werden. Es wird allgemein verwendet, um sich auf eine solche Übertragung zwischen Nahrungsmitteln zu beziehen. Dies kann daran liegen, dass eine Kreuzkontamination in hohem Maße zu lebensmittelbedingten Erkrankungen beiträgt. Eine solche Übertragung ist jedoch nicht wirklich auf Lebensmittel beschränkt.
Lebende Organismen beherbergen üblicherweise Bakterien, die für sie natürlich sind. Infolgedessen besteht das Risiko, dass rohe Lebensmittel mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Ein weit verbreitetes Missverständnis über Kreuzkontaminationen und die damit verbundenen lebensmittelbedingten Krankheiten ist, dass sich die Situation auf rohe Lebensmittel beschränkt. Die Wahrheit ist, dass rohe Lebensmittel auch Lebensmittel kontaminieren können, die bereits vollständig zubereitet wurden.
Eine Kreuzkontamination zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln scheint unwahrscheinlich. Es gibt jedoch viele Fälle, in denen die beiden in Kontakt kommen können. Salate und Sushi stellen eine solche Gefahr dar, da sie oft aus rohen und gekochten Zutaten bestehen. Das Arbeiten mit gekochten und rohen Lebensmitteln auf derselben Oberfläche birgt ebenfalls diese Gefahr.
Lebensmittel müssen nicht miteinander in Kontakt kommen, damit eine Kreuzkontamination auftritt. Wenn kontaminierte Lebensmittel einer Oberfläche wie einer Arbeitsplatte ausgesetzt werden, können andere Lebensmittel, die später dieser Oberfläche ausgesetzt werden, kontaminiert werden. Gleiches gilt, wenn Geräte wie Messer oder Schalen für mehrere Lebensmittel verwendet werden, ohne gewaschen zu werden.
Der Mensch verewigt auch das Problem. Aus diesem Grund wird so viel Mühe darauf verwendet, die Menschen zu ermutigen, sich nach den Toilettenbesuchen und unmittelbar vor dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände zu waschen. Bakterien aus kontaminierten Lebensmitteln können über die Hände einer Person auf andere Lebensmittel übertragen werden. Bakterien aus anderen Quellen können den menschlichen Körper auch als Vehikel zur Kontaminierung von Lebensmitteln nutzen.
Lebensmittelvergiftungen sind eine häufige Folge von Kreuzkontaminationen. Es gibt zahlreiche Symptome, die bei einer Person auftreten können, die kontaminierte Lebensmittel konsumiert hat. Dazu gehören Erbrechen, Durchfall und Asthma. Menschen können Nährstoffmängel entwickeln und Gewichtsverlust erleben.
Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen wird im kommerziellen Umfeld häufig stärker betont als im häuslichen Umfeld. Der Einzelne kann jedoch davon profitieren, dass er weiß, wie er sich und seine Familien schützen kann. Zunächst sollte das Händewaschen von jedem ausdrücklich empfohlen und geübt werden.
Hygiene spielt auch eine wichtige Rolle bei der Verhinderung der Übertragung von Mikroorganismen. Dies bedeutet, die Vorbereitungsbereiche und die Ausrüstung nach dem Umgang mit jeder Art von Lebensmitteln ordnungsgemäß zu reinigen. Es kann hilfreich sein, zahlreiche Schneidebretter zu haben, die nur für bestimmte Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Ordnungsgemäße Lagerung ist ebenfalls von wesentlicher Bedeutung. Die Menschen sollten sicherstellen, dass rohe und gekochte Lebensmittel getrennt gelagert und ordnungsgemäß verschlossen werden, damit kein Blut oder Säfte ausgetauscht werden.