Hva er kryssforurensning?

Kryssforurensning er et begrep som refererer til tilfeller når mikroorganismer overføres fra en gjenstand til en annen. Det brukes ofte for å referere til en slik overføring mellom matvarer. Dette kan være fordi kryssforurensning bidrar sterkt til hendelsene av matbårne sykdommer. En slik overføring er imidlertid ikke egentlig begrenset til mat.

Levende organismer er ofte vert for bakterier som er naturlige for dem. Som et resultat er det en risiko presentert av rå mat som kommer i kontakt med andre matvarer. En vanlig misforståelse rundt kryssforurensning og de tilhørende matbårne sykdommer er at situasjonen er begrenset til rå mat. Sannheten er at rå mat også kan forurense mat som allerede er ferdig tilberedt.

Kryssforurensning mellom rå og tilberedt mat kan virke usannsynlig. Det er imidlertid mange tilfeller når de to kan komme i kontakt. Salater og sushi utgjør en slik fare fordi de ofte er sammensatt av rå og tilberedte varer. Arbeid med tilberedt og rå mat på samme overflater utgjør også denne faren.

Mat trenger ikke å komme i kontakt med hverandre for å oppstå kryssforurensning. Hvis forurenset mat blir utsatt for en overflate, for eksempel en benkeplate, kan andre matvarer som senere blir utsatt for den overflaten bli forurenset. Det samme gjelder når redskaper, for eksempel kniver eller boller, brukes til flere matvarer uten å bli vasket.

Mennesker foreviger også problemet. Dette er grunnen til at det legges så stor innsats på å oppmuntre folk til å vaske hendene etter turer til toalettet og umiddelbart før de håndterer maten. Bakterier fra forurenset mat kan overføres via en persons hender til annen mat. Bakterier fra andre kilder kan også bruke menneskekroppen som et kjøretøy for å forurense mat.

Matforgiftning er en vanlig konsekvens av kryssforurensning. Det er mange symptomer som kan oppleves av en person som har konsumert forurenset mat. Disse inkluderer oppkast, diaré og astma. Mennesker kan utvikle næringsmangel og oppleve vekttap.

Å forhindre krysskontaminering blir ofte stresset i kommersielle omgivelser enn i hjemlige omgivelser. Enkeltpersoner kan imidlertid dra nytte av å vite hvordan de kan holde seg selv og familiene trygge. Til å begynne med, bør håndvask oppmuntres og praktiseres av alle.

Sanitet spiller også en viktig rolle i å forhindre overføring av mikroorganismer. Dette betyr ordentlig rengjøring av forberedelsesområder og utstyr etter å ha håndtert hver type mat. Det kan være nyttig å ha mange skjærebrett som bare brukes til visse typer mat. Riktig lagring er også viktig. Folk må sørge for at rå mat og tilberedt mat lagres hver for seg og lukkes ordentlig slik at det ikke byttes blod eller juice.