Co je křížová kontaminace?

Křížová kontaminace je termín, který označuje případy, kdy se mikroorganismy přenášejí z jedné položky na druhou. Obvykle se používá k označení takového přenosu mezi potravinami. Může to být způsobeno tím, že zkřížená kontaminace výrazně přispívá k incidentům potravinových nemocí. Takový přenos se však ve skutečnosti neomezuje pouze na potraviny.

Živé organismy obvykle hostují bakterie, které jsou pro ně přirozené. V důsledku toho existuje riziko, které představují syrové potraviny, které přicházejí do styku s jinými potravinami. Obyčejná mylná představa o křížové kontaminaci a souvisejících nemocích přenášených potravinami je, že situace je omezena na syrové potraviny. Pravda je, že syrové potraviny mohou také kontaminovat potraviny, které již byly plně připraveny.

Křížová kontaminace mezi syrovými a vařenými potravinami se může zdát nepravděpodobná. Existuje však mnoho případů, kdy se tyto dva mohou dostat do kontaktu. Saláty a sushi představují takové nebezpečí, protože jsou často složeny ze syrových a vařených pokrmů. Toto nebezpečí představuje také práce s vařenými a syrovými potravinami na stejných površích.

Potraviny nemusí přijít do vzájemného kontaktu, aby došlo ke zkřížené kontaminaci. Pokud je kontaminovaná potravina vystavena povrchu, jako je například pult, mohou se kontaminovat další potraviny, které jsou později vystaveny tomuto povrchu. Totéž platí, pokud se nářadí, jako jsou nože nebo misky, používá pro několik potravin bez praní.

Lidé problém také udržují. Proto se tolik úsilí věnuje povzbuzování lidí, aby si po výletech do toalety a bezprostředně před manipulací s jídlem umývali ruce. Bakterie z kontaminovaných potravin mohou být přenášeny z rukou člověka na jiné potraviny. Bakterie z jiných zdrojů mohou také použít lidské tělo jako prostředek k kontaminaci potravin.

Otrava potravinami je častým důsledkem křížové kontaminace. Existuje celá řada příznaků, které může zažít osoba, která konzumovala kontaminované potraviny. Mezi ně patří zvracení, průjem a astma. Lidé se mohou vyvinout nedostatky živin a zažít hubnutí.

Prevence křížové kontaminace je často zdůrazňována v komerčním prostředí než v domácím prostředí. Jednotlivci však mohou těžit z toho, že vědí, jak udržet sebe a své rodiny v bezpečí. Začněme, mytí rukou by mělo být důrazně podporováno a praktikováno všemi.

Sanace také hraje hlavní roli v prevenci přenosu mikroorganismů. To znamená, že po manipulaci s každým druhem jídla bude řádně vyčištěno místo pro přípravu a vybavení. Může být užitečné mít řadu prken, které se používají pouze pro určité druhy potravin. Nezbytné je také správné skladování. Lidé by měli zajistit, aby syrové potraviny a vařené potraviny byly skladovány odděleně a řádně uzavřeny, aby nedošlo k výměně krve nebo šťáv.