Vad är korsföroreningar?

Korsförorening är en term som hänvisar till fall då mikroorganismer överförs från en artikel till en annan. Det används ofta för att hänvisa till en sådan överföring mellan matvaror. Detta kan bero på att korsföroreningar bidrar starkt till incidenterna av matburna sjukdomar. En sådan överföring är dock inte riktigt begränsad till livsmedel.

Levande organismer är vanligtvis värd för bakterier som är naturliga för dem. Som ett resultat finns det en risk som rå mat som kommer i kontakt med andra livsmedel. En vanlig missuppfattning om korskontaminering och de tillhörande matburna sjukdomarna är att situationen är begränsad till råa livsmedel. Sanningen är att råa livsmedel också kan förorena mat som redan är tillagad.

Korsföroreningar mellan råa och kokta livsmedel kan verka osannolika. Det finns dock många fall då de två kan komma i kontakt. Sallader och sushi utgör en sådan fara eftersom de ofta består av råa och kokta saker. Att arbeta med kokta och råa livsmedel på samma ytor utgör också denna fara.

Livsmedel behöver inte komma i kontakt med varandra för att korskontaminering ska uppstå. Om förorenad mat utsätts för en yta, till exempel en bänkskiva, kan andra livsmedel som senare utsätts för den ytan bli förorenade. Detsamma gäller när redskap, som knivar eller skålar, används för flera livsmedel utan att tvättas.

Människor försvarar också problemet. Därför läggs det så mycket på att uppmuntra människor att tvätta händerna efter resor till toaletten och omedelbart innan de hanterar mat. Bakterier från förorenade livsmedel kan överföras via en persons händer till andra livsmedel. Bakterier från andra källor kan också använda människokroppen som ett medel för att förorena livsmedel.

Matförgiftning är en vanlig följd av korskontaminering. Det finns många symtom som kan upplevas av en person som har konsumerat förorenade livsmedel. Dessa inkluderar kräkningar, diarré och astma. Människor kan utveckla näringsbrister och uppleva viktminskning.

Att förhindra korskontaminering stressas ofta i kommersiella miljöer mer än i hemmiljö. Individer kan dock dra nytta av att veta hur de ska hålla sig själva och sina familjer säkra. Till att börja med bör handtvätt uppmuntras och övas av alla.

Sanitet spelar också en viktig roll för att förhindra överföring av mikroorganismer. Detta innebär att rengöringsområden och utrustning ordentligt rengöras efter att ha hanterat varje typ av mat. Att ha många skärbrädor som endast används för vissa typer av livsmedel kan vara till hjälp. Korrekt lagring är också viktigt. Människor bör se till att råa livsmedel och kokta livsmedel lagras separat och stängs ordentligt så att blod eller juice inte byts ut.