Wat is maagzuur?

Ook bekend als maagzuur, is maagzuur de stof die in de maag wordt afgescheiden en die verantwoordelijk is voor de chemische vertering van voedsel. Een combinatie van zoutzuur (HCl) en de zouten natriumchloride (NaCl) en kaliumchloride (KCl), het wordt geproduceerd en afgegeven door cellen in het epitheel of maagwand bekend als pariëtale cellen. Mensen consumeren drie macronutriënten in voedsel - koolhydraten, vet en eiwitten. Hiervan is het eiwit dat dit zuur in de maag afbreekt en zijn samenstellende aminozuurketens scheidt door de omzetting van een spijsverteringsenzym genaamd pepsinogeen in een ander enzym dat bekend staat als pepsine. Maagzuur werkt ook om te voorkomen dat schadelijke bacteriën zoals E coli bloeien in het spijsverteringskanaal, omdat het zich niet kan reproduceren in een dergelijke onherbergzame omgeving.

Spijsvertering is het proces waarbij geconsumeerd voedsel en dranken die door het maagdarmkanaal reizen worden afgebroken via zowel fysische als chemische middelen in hun meest basale moleculaire componenten om het lichaam van calorieën of energie te voorzien. Voorbeelden van fysieke spijsvertering zijn kauwen of kauwen en het karnen van voedsel door de maag. Chemische vertering wordt mogelijk gemaakt door spijsverteringsvloeistoffen zoals speeksel en maagzuur, die de spijsverteringsenzymen bevatten of activeren die de macronutriënten in voedsel deconstrueren. Zodra deze voedingsstoffen worden afgebroken, kunnen ze worden opgenomen door de darmen, waarbij onnodige bijproducten van de spijsvertering het lichaam verlaten als afval.

Maagzuur draagt ​​bij aan dit proces door aan eiwit te werken, meestal de traagste van de voedingsstoffen die in de bloedbaan terechtkomen. Terwijl de afbraak van koolhydraten en vetten begint met speeksel in de mond, dat samen met kauwen het voedsel omzet in een gedeeltelijk verteerde massa die bolus wordt genoemd, vindt de afbraak van eiwit niet plaats totdat de bolus wordt ingeslikt, door de slokdarm wordt gevoerd en binnenkomt de buik. Zodra het de slokdarmsfincter passeert, wiens taak het is om terugvloeiing van maagzuur in de slokdarm te voorkomen, begint de volgende stap van de chemische spijsvertering.

Samengesteld uit een netwerk van afscheidende klieren genaamd canaliculi, pariëtale cellen in het epitheel of de binnenste laag van de maagwand, geven ionen van chloor en waterstof af. Deze ionen worden gecombineerd om zoutzuur te vormen en worden verbonden door kalium- en natriumionen om maagzuur te vormen. Hoewel zeer zuur wanneer het nog in de pariëtale cellen aanwezig is, bereikt deze vloeistof een pH van één tot drie zodra het het lumen of inwendige van de maag bereikt wanneer het wordt verdund. Opgemerkt moet worden dat de synthese van maagzuur begint voordat voedsel zelfs wordt geconsumeerd, geïnitieerd door de geur, het uiterlijk en zelfs de verwachting dat voedsel eraan komt.

Eenmaal uitgescheiden in het lumen verandert maagzuur de zuurgraad van de maag, wat het effect heeft van het onthullen van de peptidebindingen die de aminozuren van het eiwit in hun ketens verbinden, banden die normaal worden beschermd door de organisatie van deze ketens in gegolfde of gevouwen vormen . Wanneer deze bindingen worden blootgesteld, schakelt maagzuur pepsinogeen enzymen in die in het lumen worden uitgescheiden door andere epitheelcellen die bekend staan ​​als hoofdcellen, waarbij het pepsinogeen wordt omgezet in pepsine. Pepsine lokaliseert vervolgens de peptidebindingen en elimineert deze, waardoor de afzonderlijke aminozuren worden gescheiden van de keten, zuren die kunnen worden geabsorbeerd in de dunne darm.

Nadat de gedeeltelijk verteerde bolus de maag gemengd met maagzuur verlaat en via de twaalfvingerige darm de dunne darm binnendringt, verhoogt natriumbicarbonaat (NaHC03) de pH-waarde en neutraliseert het zuur zodat het de darmwand niet kan beschadigen. Een slijmlaag beschermt de maagwand tegen zuurschade. De darmwand mist deze bescherming. Neutralisatie door natriumbicarbonaat, beter bekend als bakpoeder en afgegeven door de alvleesklier, brengt de pH van het spijsverteringskanaal terug naar ongeveer een zeven, of neutraal.