Vad är gastrisk syra?

Även känd som magsyra, är magsyra det ämne som utsöndras i magen som ansvarar för den kemiska matsmältningen. En kombination av saltsyra (HCl) och salterna natriumklorid (NaCl) och kaliumklorid (KCl), den produceras och frigörs av celler i epitel eller foder i magen känd som parietalceller. Människor konsumerar tre makronäringsämnen i mat - kolhydrater, fett och protein. Av dessa är det protein som denna syra bryter ned i magen och separerar dess komponent aminosyrakedjor genom omvandlingen av ett matsmältningsenzym som kallas pepsinogen till ett annat enzym som kallas pepsin. Magsyra fungerar också för att förhindra att skadliga bakterier som E coli blomstrar i matsmältningskanalen, eftersom den inte kan reproducera sig i en sådan omöjlig miljö.

Klyvning är den process som konsumeras mat och drycker som reser genom mag-tarmkanalen bryts ned genom både fysiska och kemiska medel i sina mest basiska molekylkomponenter för att förse kroppen med kalorier eller energi. Exempel på fysisk matsmältning inkluderar mastication eller tugga och matning av mat i magen. Kemisk matsmältning möjliggörs av matsmältningsvätskor som saliv och magsyra, som antingen innehåller eller aktiverar matsmältningsenzymer som dekonstruerar makronäringsämnena i maten. När dessa näringsämnen bryts ned kan de tas upp i tarmen, med onödiga matsmältningsbiprodukter som lämnar kroppen som avfall.

Magsyra bidrar till denna process genom att arbeta med protein, vanligtvis det långsammaste av näringsämnen som kommer in i blodomloppet. Medan nedbrytningen av kolhydrater och fetter börjar med saliv i munnen, som tillsammans med mastikation omvandlar maten till en delvis uppsluten massa, känd som bolus, sker inte nedbrytningen av protein förrän bolusen sväljs, transporteras genom matstrupen och går in magen. När den passerar genom esophageal sfinkter, vars uppgift är att förhindra återflöde av magsyra tillbaka i matstrupen, börjar nästa steg med kemisk matsmältning.

Sammansatt av ett nätverk av utsöndrande körtlar som kallas canaliculi, parietalceller i epitelet, eller det innersta skiktet av magsäck, släpper ut joner av klor och väte. Dessa joner kombineras för att bilda saltsyra och förenas av kalium- och natriumjoner för att bilda magsyra. Även om det är mycket surt när det fortfarande finns i parietalcellerna, uppnår denna vätska ett pH på en till tre när den når lumen, eller det inre, i magen när den blir utspädd. Det bör noteras att syntesen av magsyra börjar innan maten till och med konsumeras, initierad av lukten, utseendet och till och med förväntningarna på att maten kommer att komma.

När magen syra har utsöndrats i lumen förändrar magens surhet, vilket har effekten att avslöja peptidbindningarna som förbinder proteinets aminosyror i deras kedjor, bindningar som normalt skyddas av organisationen av dessa kedjor i korrugerade eller vikta former . När dessa bindningar utsätts aktiverar magsyra pepsinogenzymer som utsöndras i lumen av andra epitelceller, kända som huvudceller, och omvandlar pepsinogen till pepsin. Pepsin lokaliserar sedan peptidbindningarna och eliminerar dem, och separerar därmed de enskilda aminosyrorna från kedjan, syror som kan absorberas i tunntarmen.

Efter det att den delvis smälta bolusen lämnar magen blandad med magsyra och kommer in i tunntarmen via tolvfingertarmen, höjer natriumbikarbonat (NaHCO₃) pH-nivån och neutraliserar syran så att den inte kan skada tarmfodret. Ett lager av slem skyddar magsäcken mot syraskador. Tarmväggen saknar detta skydd. Neutralisering med natriumbikarbonat, bättre känd som bakpulver och frigörs av bukspottkörteln, returnerar pH i matsmältningskanalen till ungefär en sju eller neutral.