Hvad er gastrisk syre?
Også kendt som mavesyre, gastrisk syre er det stof, der udskilles i maven, der er ansvarlig for den kemiske fordøjelse af mad. En kombination af saltsyre (HCI) og salte natriumchlorid (NaCl) og kaliumchlorid (KCI), den produceres og frigøres af celler i epitel eller foring i maven kendt som parietalceller. Mennesker spiser tre makronæringsstoffer i mad - kulhydrater, fedt og protein. Af disse er det protein, at denne syre nedbrydes i maven og adskiller dens bestanddel af aminosyrekæder ved omdannelse af et fordøjelsesenzym kaldet pepsinogen til et andet enzym kendt som pepsin. Mavesyre fungerer også til at forhindre skadelige bakterier som E coli i at blomstre i fordøjelseskanalen, da den ikke kan reproducere sig i et sådant ugjestmildt miljø.
Fordøjelse er den proces, hvor konsumeret mad og drikkevarer, der rejser gennem mave-tarmkanalen, nedbrydes gennem både fysiske og kemiske midler i deres mest basale molekylære komponenter for at forsyne kroppen med kalorier eller energi. Eksempler på fysisk fordøjelse inkluderer mastication eller tyggning og udrivning af mad i maven. Kemisk fordøjelse muliggøres ved fordøjelsesvæsker som spyt og mavesyre, der enten indeholder eller aktiverer fordøjelsesenzymerne, der dekonstruerer makronæringsstoffer i fødevarer. Når disse næringsstoffer er nedbrudt, kan de optages i tarmen med unødvendige fordøjelsesbiprodukter, der forlader kroppen som affald.
Mavesyre bidrager til denne proces ved at arbejde på protein, typisk den langsomste af næringsstoffer, der kommer ind i blodbanen. Mens nedbrydningen af kulhydrater og fedt begynder med spyt i munden, som sammen med mastik omdanner fødevaren til en delvist fordøjet masse, kendt som bolus, forekommer nedbrydningen af protein ikke, før bolusen sluges, føres gennem spiserøret og går ind maven. Når den passerer gennem spiserøret i spiserøret, hvis opgave er at forhindre tilbagesvaling af mavesyre tilbage i spiserøret, begynder det næste trin med kemisk fordøjelse.
Sammensat af et netværk af udskiller kirtler kaldet canaliculi, parietalceller i epitel eller det inderste lag af mavefor, frigiver ioner af klor og brint. Disse ioner kombineres til dannelse af saltsyre og forbindes med kalium og natriumioner til dannelse af gastrisk syre. Selv om det er meget surt, når det stadig er indeholdt i parietalcellerne, opnår denne væske en pH-værdi på en til tre, når den når lumen eller indvendigt i maven, når den bliver fortyndet. Det skal bemærkes, at syntesen af gastrisk syre begynder, før fødevaren endda spises, initieret af lugten, udseendet og endda forventningen om, at mad kommer frem.
Når gastrisk syre er udskilt i lumen, ændrer maveens surhed, hvilket har den virkning at afsløre peptidbindingerne, der forbinder proteinets aminosyrer i deres kæder, bindinger, der normalt er beskyttet af organiseringen af disse kæder i bølgede eller foldede former . Når disse bindinger udsættes, tænder gastrisk syre pepsinogenzymer, der udskilles i lumen af andre epitelceller, kendt som hovedceller, og omdanner pepsinogen til pepsin. Pepsin lokaliserer derefter peptidbindingerne og eliminerer dem, hvorved de individuelle aminosyrer adskilles fra kæden, syrer, der kan absorberes i tyndtarmen.
Efter at den delvist fordøjede bolus forlader maven blandet med gastrisk syre og kommer ind i tyndtarmen via tolvfingertarmen, hæver natriumbicarbonat (NaHCO₃) pH-niveauet og neutraliserer syren, så den ikke kan beskadige tarmforingen. Et lag slim beskytter maveforet mod syreskader. Tarmvæggen mangler denne beskyttelse. Neutralisering med natriumbicarbonat, bedre kendt som bagepulver og frigivet af bugspytkirtlen, returnerer fordøjelseskanalens pH til cirka en syv eller neutral.