Co je žaludeční kyselina?
Také známá jako žaludeční kyselina, žaludeční kyselina je látka vylučovaná v žaludku, která je zodpovědná za chemické trávení potravin. Kombinace kyseliny chlorovodíkové (HCl) a solí chloridu sodného (NaCl) a chloridu draselného (KCl), je produkována a uvolňována buňkami v epitelu nebo výstelce žaludku známými jako parietální buňky. Lidé konzumují v jídle tři makronutrienty - uhlohydráty, tuk a bílkoviny. Z těchto proteinů se tato kyselina rozkládá v žaludku a odděluje její aminokyselinové řetězce, které jsou součástí přeměny trávicího enzymu zvaného pepsinogen, na jiný enzym známý jako pepsin. Kyselina žaludeční také zabraňuje rozkvětu škodlivých bakterií, jako je E. coli v zažívacím traktu, protože se v takovém nehostinném prostředí nemůže množit.
Trávení je proces, při kterém se spotřebované potraviny a nápoje cestující gastrointestinálním traktem rozkládají fyzikálními i chemickými prostředky na jejich nejzákladnější molekulární složky, aby tělu dodaly kalorie nebo energii. Příklady fyzického trávení zahrnují žvýkání nebo žvýkání a víření potravy žaludkem. Chemické trávení je umožněno trávicími tekutinami, jako jsou sliny a žaludeční kyselina, které obsahují nebo aktivují trávicí enzymy, které rozkládají makronutrienty v potravinách. Jakmile se tyto živiny rozloží, mohou být absorbovány střevy, přičemž zbytečné trávicí vedlejší produkty opouštějí tělo jako odpad.
Kyselina žaludeční přispívá k tomuto procesu tím, že pracuje na bílkovinách, obvykle nejpomalejších živinách, které vstupují do krevního řečiště. Zatímco rozklad uhlohydrátů a tuků začíná slinami v ústech, které spolu s žvýkáním přeměňují jídlo na částečně strávitelnou hmotu známou jako bolus, k rozkladu bílkovin nedochází, dokud nebude bolus spolknut, nesen jícnem a nevstoupí břicho. Jakmile projde jícnovým svěračem, jehož úkolem je zabránit zpětnému toku žaludeční kyseliny zpět do jícnu, začíná další krok chemického trávení.
Skládá se ze sítě vylučujících žláz zvaných kanálky, parietálních buněk v epitelu nebo nejvnitřnější vrstvy sliznice žaludku, uvolňování iontů chloru a vodíku. Tyto ionty se spojí za vzniku kyseliny chlorovodíkové a jsou spojeny ionty draslíku a sodíku za vzniku žaludeční kyseliny. I když je vysoce kyselá, je-li ještě obsažena v parietálních buňkách, dosahuje její zředění pH 1 až 3, jakmile dosáhne žaludku nebo vnitřku žaludku. Je třeba poznamenat, že syntéza žaludeční kyseliny začíná před konzumací potravy, iniciovaná pachem, vzhledem a dokonce i očekáváním, že se jídlo chystá.
Jakmile se vylučuje do lumen, žaludeční kyselina mění kyselost žaludku, což má za následek odhalení peptidových vazeb, které spojují aminokyseliny proteinu v jejich řetězcích, vazby, které jsou normálně chráněny organizací těchto řetězců do zvlněných nebo složených tvarů . Když jsou tyto vazby vystaveny, žaludeční kyselina zapne enzymy pepsinogenu sekretované do lumenu jinými epiteliálními buňkami známými jako hlavní buňky, čímž se pepsinogen přemění na pepsin. Pepsin poté lokalizuje peptidové vazby a eliminuje je, čímž odděluje jednotlivé aminokyseliny od řetězce, kyseliny, které mohou být absorbovány v tenkém střevě.
Po částečném naštěpení bolusu se žaludek smíchá s žaludeční kyselinou a vstoupí do tenkého střeva přes dvanáctník, hydrogenuhličitan sodný (NaHC03) zvýší hladinu pH a neutralizuje kyselinu, takže nemůže poškodit výstelku střeva. Vrstva hlenu chrání sliznici žaludku před poškozením kyselinou. Střevní stěna tuto ochranu postrádá. Neutralizace hydrogenuhličitanem sodným, lépe známým jako jedlá soda a uvolňovaná slinivkou břišní, vrací pH trávicího traktu na přibližně sedm nebo neutrální.