Wat is Ajwain?

Ajwain, ook bekend als carum ajowan, is een kruid dat wordt gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden. Oorspronkelijk gekweekt in Egypte, zijn de zaden van de plant klein, scherp en bitter. Ajwain smaakt vergelijkbaar met tijm, maar is zo sterk dat zelfs een kleine hoeveelheid toegevoegd aan een gerecht de smaak zou kunnen stelen. Traditioneel aangeprezen als een remedie, wordt het gebruikt om tandpijn, indigestie en slechte adem te verlichten.

Het ajwainzaad wordt veel gekweekt in India, Iran en Afghanistan en wordt al sinds de oudheid gebruikt vanwege zijn helende eigenschappen. In India staat het bekend als omam en water dat uit de zaden wordt gedistilleerd, wordt bewaard als een huishoudtonicum om winderigheid en spijsverteringsproblemen te behandelen. Dit is ook gebruikelijk in Sri Lanka, Maleisië en andere Arabische landen. Het is echter geen kruid dat gebruikelijk is in de Verenigde Staten (VS).

Ajwain is een familielid van dille, karwij en komijn en wordt vaak aangezien voor wiet van bisschop. De plant ziet er over het algemeen uit als peterselie. Het is een kleine struik die meestal tot 12 bloemen heeft waaruit de zaden worden gewonnen.

De zaden zijn meestal ovaal, geribbeld en grijs of groen van kleur. Rauwe zaden smaken heet en peperig maar worden milder als ze worden gekookt. Ze moeten meestal worden opgeslagen in een luchtdichte container op een koele, droge plaats.

In de keuken heeft het kruid een verscheidenheid aan toepassingen. Het is een nietje van de Indiase keuken en wordt gebruikt om schil toe te voegen aan saladedressings, dips, kip, groenten en beslag voor het frituren. Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in chutney en curry. Een snuifje van de zaden in een glas karnemelk zou de spijsvertering bevorderen. In sommige delen van de wereld is het traditie om een ​​maaltijd met mukhwas te volgen - een combinatie van ajwain, venkel, dille, sesam, noten en gedroogde kokosnoot - om de adem op te frissen.

Medicinaal lijkt AjJain onbeperkt te gebruiken. Oliën die uit geplette zaden worden gewonnen, worden gebruikt om een ​​reeks ziekten te genezen, van oorpijn en ringworm tot neuralgie en zweren. Een theelepel gemalen ajwain kan worden toegevoegd aan kokend water en worden gebruikt als gorgeldrank voor keelpijn. Er wordt gezegd dat een druppel of twee van de olie oorpijn verlicht.

Het eten van een theelepel gemalen ajwain kan het spijsverteringsstelsel reinigen en de eetlust stimuleren. Het snuiven van de bittere zaden kan de gevolgen van een verkoudheid of hoofdpijn verlichten. Er wordt ook gezegd dat het een afrodisiacum is.