Hvad er Ajwain?

Ajwain, også kendt som carum ajowan, er et krydderi, der bruges til kulinariske og medicinske formål. Plantens frø er oprindeligt dyrket i Egypten, små, skarpe og bitre. Ajwain smager meget som timian, men er så stærk, at selv en lille mængde, der er tilsat enhver fad, kunne stjæle smagen. Traditionelt udråbt som en helbredelse-alt, bruges det til at lette tandpine, fordøjelsesbesvær og dårlig ånde.

Ajwain-frøet er bredt dyrket i Indien, Iran og Afghanistan, og har været brugt siden gamle tider til dets helbredende egenskaber. I Indien er det kendt som omam, og vand, der er destilleret fra frøene, opbevares som et husholdnings-tonic til behandling af flatulens og fordøjelsesproblemer. Dette er også almindelig praksis i Sri Lanka, Malaysia og andre arabiske lande. Det er dog ikke et krydderi, der er almindeligt i De Forenede Stater (USA).

Ajwain er en slægtning af dild, kummen og spidskommen og forveksles ofte med biskopens ukrudt. Planten ligner generelt persille. Det er en lille busk, der normalt har op til 12 blomster, hvorfra frøene udvindes.

Frøene er normalt ovale, kantede og grå eller grøn i farve. Rå frø smager varmt og pebret, men bliver mildere, når de koges. De skal normalt opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.

I køkkenet har krydderiet mange forskellige anvendelser. Det er en hovedbestanddel i indisk madlavning og bruges til at tilføje zest til salatdressinger, dips, kylling, grøntsager og dej til friturestegning. Det er også en almindelig ingrediens i chutney og curry. En knivspids af frøene i et glas kødemælk siges at fremme fordøjelsen. I nogle regioner i verden er det tradition at følge et måltid med mukhwas - en kombination af ajwain, fennikel, dild, sesam, nødder og tørret kokosnød - for at friske vejret.

Medicinsk synes ajwain at have ubegrænset anvendelse. Olier, der er udvundet fra knuste frø, bruges til at helbrede en række sygdomme fra øreverk og ringorm til neuralgi og mavesår. En teskej jorden ajwain kan sættes til kogende vand og bruges som en gurgle mod ondt i halsen. En dråbe eller to af olien siges at lindre øregreb.

Spise en teskefuld jord ajwain kan rense fordøjelsessystemet og stimulere appetitten. At snude de bitre frø kan lindre virkningen af ​​en forkølelse eller hovedpine. Det siges også at være et afrodisiakum.