Co je Ajwain?

Ajwain, také známý jako carum ajowan, je koření používané pro kulinářské a léčivé účely. Semena rostliny, původně pěstovaná v Egyptě, jsou drobná, štiplavá a hořká. Ajwain chutná podobně jako tymián, ale je tak silný, že i malé množství přidané do jakékoli misky by mohlo ukrást chuť. Tradičně nabízený jako lék-vše, to je zvyklé na zmírnění bolesti zubů, zažívací potíže a špatný dech.

Semeno ajwainu se široce pěstuje v Indii, Íránu a Afghánistánu a již od pradávna se používá pro léčivé vlastnosti. V Indii je znám jako omam a voda destilovaná ze semen je chována jako domácí tonikum k léčbě nadýmání a trávicích problémů. To je také běžná praxe na Srí Lance, v Malajsii a dalších arabských zemích. Ve Spojených státech amerických však nejde o koření.

Ajwain je příbuzný kopru, kmínu a kmínu a je běžně mylně považován za plevel biskupa. Rostlina obecně vypadá jako petržel. Je to malý keř, který má obvykle až 12 květů, ze kterých se semena extrahují.

Semena jsou obvykle oválná, rýhovaná a šedá nebo zelená. Syrová semena chutnají horkě a pepřově, ale při vaření jsou mírnější. Obvykle by se měly skladovat ve vzduchotěsných nádobách na chladném suchém místě.

V kuchyni má koření různé využití. Jedná se o jádro indické kuchyně a používá se k přidávání chuti k salátovým dresinkům, poklesům, kuřecím masům, zelenině a těstíčku pro smažení. Rovněž je běžnou součástí chutney a kari. Špetka semen ve sklenici podmáslí se říká, že podporuje trávení. V některých regionech světa je tradicí následovat jídlo s mukhami - kombinace ajwainu, fenyklů , kopru, sezamu, ořechů a sušeného kokosu - pro osvěžení dechu.

Z lékařského hlediska se zdá, že má i neomezené použití. Oleje extrahované z drcených semen se používají k léčení celé řady nemocí od bolestí uší a kožních onemocnění až po neuralgii a vředy. Jedna čajová lžička mleté ​​vody může být přidána do vroucí vody a použita jako kloktadlo na bolest v krku. Kapka nebo dvě oleje se říká, že ulevuje od žaludku.

Jíst jednu čajovou lžičku mleté ​​půdy může očistit trávicí systém a stimulovat chuť k jídlu. Čichání hořkých semen může zmírnit účinky nachlazení nebo bolesti hlavy. Říká se také, že je afrodiziakum.