アジュウェインとは

カリュムアジョワンとしても知られるアジュワインは、料理や薬用に使用されるスパイスです。 もともとエジプトで栽培されていた植物の種は、小さく、刺激性があり、苦いです。 アジュワインの味はタイムに似ていますが、非常に強いため、どんな料理に少量でも加えると風味が失われます。 伝統的に万能薬として宣伝されており、歯痛、消化不良、口臭を緩和するために使用されています。

アジュワインの種は、インド、イラン、アフガニスタンで広く栽培されており、古代からその治癒特性に使用されてきました。 インドでは、オマムとして知られ、種子から蒸留された水は、鼓腸や消化器系の問題を治療するための家庭用強壮剤として保管されています。 これは、スリランカ、マレーシア、および他のアラビア諸国でも一般的な慣行です。 ただし、米国では一般的なスパイスではありません。

アジュウェインはディル、キャラウェイ、クミンの親relativeであり、一般的に司教の雑草と間違えられています。 植物は一般的にパセリのように見えます。 これは通常、最大12本のブルームを持ち、そこから種子が抽出される小さな低木です。

種子は通常、楕円形で、があり、色は灰色または緑色です。 生の種は辛くてコショウのある味がしますが、調理するとマイルドになります。 通常、涼しい乾燥した場所の密閉容器に保管する必要があります。

キッチンでは、スパイスにはさまざまな用途があります。 インド料理の定番であり、サラダドレッシング、ディップ、チキン、野菜、揚げ物用の衣に熱意を加えるために使用されます。 また、チャツネとカレーの一般的な成分です。 バターミルクのコップの種のピンチは消化を促進すると言われています。 世界の一部の地域では、アジュワイン、フェンネル、ディル、ゴマ、ナッツ、乾燥ココナッツの組み合わせであるムクワで食事をとることが伝統的であり、息を吹き返します。

医学的には、ajwainは無制限に使用できるようです。 砕いた種子から抽出されたオイルは、耳の痛みや白癬から神経痛や潰瘍に至るさまざまな病気を癒すために使用されます。 小さじ1杯の挽いたアジュインを沸騰したお湯に加えて、のどの痛みのためにうがい薬として使用できます。 オイルを1〜2滴垂らすと耳痛が軽減すると言われています。

アジュインの小さじ1杯を食べると、消化器系を浄化し、食欲を刺激します。 苦い種を嗅ぐと、風邪や頭痛の影響を緩和できます。 また、媚薬といわれています。