Hoe kies ik de beste biermarinade?
Mensen die graag een ijzig bier geven aan een zinderende middag, zullen waarschijnlijk ook genieten van vlees dat is gaan zwemmen in een goede biermarinade. De beste biermarinade hangt volledig af van smaak. Sommigen houden van hun steaks, kip of ander vlees met een beetje gekarameliseerde zoetheid, terwijl anderen het met een beetje hitte geven.
Serieuze bierdrinkers hebben ongetwijfeld een favoriet of twee, waarschijnlijk van een microbrouwerij. Het weken van een ribben, kipfilet of varkensvleeskap in een diep gearomatiseerd donker bier of een licht, helder bleek bier mals niet alleen het vlees door collageen af te breken, maar het duikt er recht in en voegt een subtiele smaak toe die de smaak van het vlees naar voren brengt. Lager dure bier mals is net zo goed, maar de smaak is misschien niet zo uitgesproken.
Biermarinade werkt net zo goed met sint -jakobsschelpen, garnalen en hartelijke vissen, zoals zwaard- of tonijnsteaks. Zelfs Tofu of Tempeh kan een bierbad nemen, zodat vegetariërs zich niet beroofd moeten voelen. De truc is timing; rood vlees kan een s aaneik van enkele uren of zelfs 's nachts. Varkensvlees heeft minder tijd nodig in de drank en kip hoeft slechts enkele uren te marineren. Voor zeevruchten en niet -meken is een half uur of zo voldoende.
Er is niets moeilijks aan het samenstellen van een biermarinade. Het kan zo eenvoudig zijn als alleen bier over het vlees gieten of zo complex als de kok wenst. Een eenvoudige biermarinade voor rood vlees kan gehakt zijn gember en knoflook, een paar shakes tamari of sojasaus en een beetje zoetstof, zoals honing. Voor degenen die van een tomatenbarbecue -smaak houden, werkt een kleine ketchup of barbecue -saus prima. Gehakte kruiden zoals koriander of basilicum voegen een leuke touch toe.
Varkenskarbonades en varkensvleesworst zijn extra lekker wanneer ze gemarineerd zijn in bier met veel gehakte gember en een pot oranje of gemengde fruitmarmelade. Als er geen marmelade bij de hand is, kan de wijze kok in plaats daarvan een blikje cranberrysaus gebruiken. Wat knoflook en fijn mincEd Ui voegt een schil toe en een paar druppels hete saus maken deze marinade perfect voor iedereen die voor de brandwond gaat.
Kip loopt het risico om uit te drogen wanneer het wordt gegrild of geroosterd zonder eerst te marineren. Een mix van 3: 1 bier en saladeolie houdt kipfilets zonder velhuiden vochtig. Deze marinade houdt ook van een paar spuiten van citroen of ananassap. Hak wat kruiden, en het is klaar.
Een uitstekende marinade voor vis en schelpdieren omvat zowel bier als tequila, waaraan een goede hoeveelheid saladeolie is toegevoegd. Limoensap is een must voor deze marinade en komijn, koriander en knoflook. Voor de echte South-of-the-Border-smaak voegt sommige jalapeno-peper warmte toe.