Hoe kies ik de beste Camembert -kaas?
Er zijn drie soorten Camembert -kaas. Eén type wordt gemaakt met rauwe melk, één met gepasteuriseerde melk, en één is gemaakt met melk die speciaal wordt behandeld om ziekteverwekkers te doden, maar niet gepasteuriseerd. Camembert -kaas is een zachte kaas vergelijkbaar met Brie, met een licht zoute smaak. Het heeft een witte, beschimmelde schil, die enigszins rood wordt naarmate het ouder wordt.
Camembert -kaas wordt verondersteld uitgevonden in Camembert, Frankrijk, door een boer genaamd Marie Harel. De kaas is ongeveer vier tot vijf weken verouderd. Aan het begin van deze tijd is de kaas een beetje vloeibaar, hoewel hij steviger wordt naarmate de weken voorbijgaan. Cammebert is op zijn best in de laatste vijf dagen van de periode van vijf weken. Als je je camembert eet, hangt je af van hoe je het leuk vindt, maar die nieuw in Camembert moeten de afgelopen week blijven.
Traditioneel Camembert is gemaakt met rauwe melk, omdat dit meestal Camembert -kaas produceert met de rijkste smaak en de romige textuur. Het kan worden verspreid op crackers of warmteed in een saus. De beschikbaarheid van rauwe melkcamembert varieert per land; Het is nog steeds populair in sommige gebieden van Frankrijk, maar in sommige andere landen kan het alleen beschikbaar zijn op boerenmarkten of van andere particuliere verkopers.
Sommige produceert Camembert zachtjes verwarmen of filteren de melk om bacteriën of andere ziekteverwekkers te verwijderen, zonder volledig pasteuriseren. Deze methode is vooral populair in Frankrijk, waar Camembert -kaas deel uitmaakt van het culturele erfgoed. Er is enig onenigheid over de vraag of dit dezelfde kwaliteit van kaas produceert als het gebruik van rauwe melk. Behandelde, ongepasteuriseerde Camembert is mogelijk niet beschikbaar in alle landen vanwege overheidsvoorschriften die potentieel schadelijke bacteriën verbieden, of het importeren van voedsel dat niet wordt gepasteuriseerd.
Het meest verkrijgbare type Camembert -kaas wordt gemaakt met melk die volledig gepasteuriseerd is. Volgens voedselliefhebbers had het ook de zwakkenEst smaak. Pasteuriseerde Camembert kan overal worden verkocht zonder speciale voorschriften en kan nog steeds worden gebruikt op dezelfde manieren als rauwe melk Camembert -kaas.
Pasteurisatie doodt bacteriën en andere micro -organismen. Kaas gemaakt met niet -gepasteuriseerde melk kan deze schadelijke micro -organismen bevatten. Het risico is laag, maar mensen die deze kazen eten, lopen het risico om door voedsel overgedragen ziekten te krijgen, zoals Escherichia coli. Er is ook een risico op infecties zoals tuberculose, die van de koe kan worden doorgegeven. Als RAW Milk Camembert beschikbaar is in uw regio, beslis dan of het kleine risico op ziekte de moeite waard is voor de kwaliteit van de kaas die u krijgt.