Hoe kies ik het beste Franse voorgerecht?
De beste manier om een Frans voorgerecht te kiezen is in context met de rest van de maaltijd, omdat het voorgerecht vooral het hoofdgerecht moet aanvullen. Het voorgerecht wordt geserveerd na soep, hors d'oeuvres en de visbaan en vóór het gebraden of de eerste gang. Als de eerste cursus een gebraden of stevig item is, moet een Frans voorgerecht licht zijn. Wanneer de volgende cursus lichter is, kan het voorgerecht hartelijker zijn. Een wijze gastheer moet ook rekening houden met speciale smaken en voedingsbehoeften van dinergasten en tegemoet komen aan speciale zorgen bij het kiezen van een Frans voorgerecht.
Aangezien het hoofdgerecht het middelpunt van de Franse maaltijd is, moeten alle andere cursussen het hoofdgerecht in textuur, ingrediënten en uiterlijk aanvullen. Als een gebraden bijvoorbeeld het hoofdgerecht is, zou het Franse voorgerecht dat voorafgaat, waarschijnlijk geen spek en Gruyere met Quiche Lorraine, die vrij rijk is. Evenzo is het een goed idee om de voorgaande cursussen te overwegen bij het kiezen van een Frans voorgerecht. AlsEen viscursus gaat vooraf aan het voorgerecht, een gerookte zalm en dille crêpe mag waarschijnlijk niet worden geserveerd.
Enkele van de meest populaire Franse voorgerechten omvatten quiches, soufflés en pannenkoeken. Taartjes, gratins en gnocchi worden ook vaak geserveerd. Hoewel deze misschien klinken als gecompliceerde gerechten om te bereiden, hebben sommige een minimum aan tijd nodig om te maken. Soms kunnen vullingen van quiches, taartjes en pannenkoeken een dag of twee van tevoren worden bereid en afgemaakt vlak voordat de maaltijd wordt geserveerd. Dit kan een overweging zijn bij het kiezen van een Frans voorgerecht om te dienen, vooral als andere cursussen min of meer voorbereiding vereisen.
De gastheer van een Franse maaltijd moet gevoelig zijn voor de toenemende incidentie van voedselallergieën en andere gezondheidsproblemen, die de ingrediënten die in de maaltijd kunnen worden gebruikt, kunnen beperken. Een goede gastheer zal erachter komen of er vooraf zorgen zijn om schaamte te voorkomenvan de kant van gastheer of gasten. Dit zal ook voorkomen dat gasten hongerig zijn aan tafel wegens gebrek aan iets dat geschikt is om te eten.
Bij het bestellen van een Frans voorgerecht in een restaurant kan het nuttig zijn om deze richtlijnen in gedachten te houden. Bij twijfel kan de Food Server of Chef een waardevolle bron zijn om te helpen bij het nemen van een beslissing. De server kan ook helpen bij het suggereren van een goede wijncombinatie en zal weten welk voorgerecht het verse is.
Het is belangrijk om te onthouden dat de betekenis van voorgerecht anders is in Frankrijk en Engeland dan in de VS. De cursus die voorafgaat aan het hoofdgerecht in Europa is het voorgerecht, terwijl in de VS het voorgerecht verwijst naar het hoofdgerecht dat volgt op de voorgerecht, soep en salade.