Hoe kies ik de beste Gingko -noten?
Gingko -noten zijn de zaden van de Chinese gingko -boom en worden gebruikt in een aantal Aziatische voedingsmiddelen, waaronder rijstpap en eiervla. Deze noten zijn zeldzaam in Noord -Amerikaanse en Europese supermarkten, maar ze kunnen worden gevonden in etnische boodschappen of in de herfst worden geoogst uit vrouwelijke gingko -bomen. Voor de beste smaak, zoek naar verpakte noten nog steeds in hun gladde bleke schelpen zonder significante scheuren. De nootverschuivingen moeten crèmekleurig zijn met een papierachtige bruine coating, en je kunt ook je eigen fruit plukken, hoewel het een onaangename geur heeft. Koken of roosteren van Gingko -noten is gebruikelijk, omdat ze een gif bevatten wanneer ongekookt.
De Gingko -boom wordt ook de Ginkgo- of Maidenhair -boom genoemd en is oorspronkelijk inheems in bergachtige gebieden van China, hoewel de overblijfselen van voorouders van dit 'levend fossiel' wereldwijd kunnen worden gevonden. De bomen zijn mannelijk of vrouwelijk, met mannelijke planten die kegels produceren en vrouwelijke planten die een kwaadaardig fruit produceren dat het gingko -zaad bevat. MosT -steden planten geen vrouwelijke bomen, vanwege hun geur.
Zoek naar Gingko -noten in Chinese, Japanse en Zuidoost -Aziatische supermarkten, waar ze zowel beschoten als niet worden verkocht. Hoewel vooraf afgeschermde noten veel handiger zijn dan de ongeschakelde variëteit, bieden ze een zwakkere smaak. De schelpen moeten grotendeels ongebroken zijn, lichtbruin om in kleur en glad te worden, met een roommoer bedekt met delicate bruine huid verborgen in.
Verse noten zijn nog smaakvoller, maar het proces van het verwijderen van het fruit kan stinken en moeilijk zijn. Als u ervoor kiest om verse ginkgo-vruchten te kiezen, zoek dan naar zachte, bessenachtige vruchten over de grootte van een grote kers met een lichte oranje huid en romige oranje pulp. Deze vrucht ruikt extreem onaangenaam en de geur kan lange tijd vasthouden aan je vingers, dus draag handschoenen om je te beschermen tijdens de mid-autumn oogst. Haal de zaden uit de pulP en was ze grondig en bereid de moeren op dezelfde manier als u het verpakte type zou doen.
Ripe Gingko -noten moeten worden gekookt voordat u ze kunt eten, omdat ze een gif bevatten dat stuiptrekkingen kan veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Dit gif wordt vernietigd door warmte, zoals dat geproduceerd door het roosteren van gingko -noten in olie, kookwater erover gieten of ze in pap of pudding koken. Het braden of koken van de moeren heeft het extra voordeel van het kraken van de schalen, waardoor het gemakkelijk is om toegang te krijgen tot de moer erin.