Hur väljer jag de bästa gingko -nötterna?

gingko nötter är frön från det kinesiska gingko -trädet och används i ett antal asiatiska livsmedel, inklusive risgröt och ägg vaniljsås. Dessa nötter är sällsynta i nordamerikanska och europeiska livsmedelsbutiker, men de kan finnas i etniska livsmedel eller skördas från kvinnliga gingko -träd under hösten. För bästa smak, leta efter förpackade nötter som fortfarande är i sina släta bleka skal utan betydande sprickor. Nötkött bör vara krämfärgade med en pappersbrun beläggning, och du kan också välja din egen frukt, även om den har en obehaglig lukt. Kokning eller rostning av gingko -nötter är vanligt, eftersom de innehåller ett gift när de är okokta.

Gingko -trädet kallas också Ginkgo eller Maidenhair -trädet, och är ursprungligen infödda i bergsområden i Kina, även om resterna av förfäder till detta "levande fossil" kan hittas över hela världen. Träden är antingen manliga eller kvinnliga, med manliga växter som producerar kottar och kvinnliga växter som producerar en illaluktande frukt som innehåller gingko -fröet. MosT städer planterar inte kvinnliga träd på grund av deras lukt.

Leta efter gingko -nötter i kinesiska, japanska och sydostasiatiska livsmedelsbutiker, där de säljs både skalade och oskalade. Medan förskalade nötter är mycket bekvämare än den oskalade sorten, ger de en svagare smak. Skalerna bör i stort sett vara obrutna, lätt solbränna till grädde i färg och slät, med en grädde mutter täckt av delikat brun hud gömd inuti.

Färska nötter är ännu mer smakfulla, men processen att ta bort dem från frukten kan vara illaluktande och svår. Om du väljer att plocka färska ginkgo-frukter, leta efter mjuka, bärliknande frukter om storleken på ett stort körsbär med en lätt orange hud och krämig orange massa. Denna frukt luktar extremt obehaglig, och lukten kan klamra fast vid fingrarna under långa perioder, så bär handskar för att skydda dig under mitten av höstskörden. Ta bort frön från pulenP och tvätta dem noggrant och förbered sedan muttrarna på samma sätt som du skulle vara den förpackade typen.

mogna gingko -nötter måste kokas innan du kan äta dem eftersom de innehåller ett gift som kan orsaka kramper om de konsumeras i stora mängder. Detta gift förstörs av värme, såsom det som produceras genom att steka gingko -nötter i olja, hälla kokande vatten över dem eller laga dem i gröt eller pudding. Rostning eller kokande muttrarna har den extra fördelen att spricka skalen, vilket gör det enkelt att komma åt muttern inuti.