Hvordan vælger jeg de bedste gingko -nødder?

Gingko nødder er frøene til det kinesiske gingko -træ og bruges i en række asiatiske fødevarer, herunder risgrød og ægkraft. Disse nødder er sjældne i nordamerikanske og europæiske købmandsforretninger, men de kan findes i etniske dagligvarer eller høstes fra kvindelige gingko -træer om efteråret. For den bedste smag skal du kigge efter emballerede nødder stadig i deres glatte blege skaller uden betydelige revner. Nuttmeaterne skal være flødefarvet med en papiragtig brun belægning, og du kan også vælge din egen frugt, skønt den har en ubehagelig lugt. Kogning eller ristning af gingko -nødder er almindelig, da de indeholder en gift, når de ikke er kogt.

Gingko -træet kaldes også ginkgo- eller jomfruetræet og oprindeligt er hjemmehørende i bjergrige områder i Kina, skønt resterne af forfædre til denne "levende fossil" kan findes over hele verden. Træerne er enten mandlige eller kvindelige, hvor mandlige planter producerer kegler og kvindelige planter, der producerer en malodorøs frugt, der indeholder gingko -frøet. MOST byer planter ikke kvindelige træer på grund af deres lugt.

Kig efter gingko -nødder på kinesisk, japansk og sydøstasiatiske købmandsforretninger, hvor de sælges både afskåret og uskilt. Mens præskalede nødder er langt mere praktiske end den uskellede sort, giver de en svagere smag. Skallerne skal stort set være ubrudt, lette brunfarve til fløde i farve og glat med en fløde nødder dækket af delikat brun hud skjult inde.

Friske nødder er endnu mere smagfulde, men processen med at fjerne dem fra frugten kan være ildelugtende og vanskelig. Hvis du vælger at plukke friske ginkgo-frugter, skal du kigge efter bløde, bærlignende frugter på størrelse med en stor kirsebær med en lys orange hud og cremet orange papirmasse. Denne frugt lugter ekstremt ubehagelig, og lugten kan klæbe fast på fingrene i lange perioder, så bær handsker for at beskytte dig i midten af ​​efterårshøsten. Fjern frøene fra pulsP og vask dem grundigt, og forbered derefter møtrikkerne på samme måde som du ville den pakket type.

modne gingko nødder skal koges, før du kan spise dem, da de indeholder en gift, der kan forårsage kramper, hvis de indtages i store mængder. Denne gift ødelægges af varme, såsom den, der produceres ved at stege gingko -nødder i olie, hælde kogende vand over dem eller koge dem i grød eller budding. Ristning eller kogning af nødderne har den ekstra fordel at knække skaller, hvilket gør det nemt at få adgang til møtrikken inde.