Hvordan velger jeg de beste gingko nøttene?

Gingko nøtter er frøene til det kinesiske gingko -treet, og brukes i en rekke asiatiske matvarer, inkludert risgrøt og egg vaniljesaus. Disse nøttene er sjeldne i nordamerikanske og europeiske dagligvarebutikker, men de kan bli funnet i etniske dagligvarer eller høstes fra kvinnelige Gingko -trær om høsten. For den beste smaken, se etter pakket nøtter som fremdeles er i de glatte bleke skjellene uten betydelige sprekker. Nøttekjøttet skal være kremfarget med et papirbrunt belegg, og du kan også plukke din egen frukt, selv om den har en ubehagelig lukt. Kokende eller stekende gingko -nøtter er vanlig, siden de inneholder en gift når de er ukokte.

Gingko -treet kalles også Ginkgo eller Maidenhair -treet, og er opprinnelig hjemmehørende i fjellrike områder i Kina, selv om restene av forfedre til dette "levende fossil" kan finnes over hele verden. Trærne er enten hann eller hunn, med mannlige planter som produserer kjegler og kvinnelige planter som produserer en malodorisk frukt som inneholder Gingko -frøet. MosT byene planter ikke hunntrær, på grunn av lukten.

Se etter gingko nøtter i kinesiske, japanske og sørøstasiatiske dagligvarebutikker, hvor de selges både skallet og ikke -skallet. Mens forhåndsskallede nøtter er langt mer praktisk enn den ikke-skalte sorten, gir de en svakere smak. Skallene skal i stor grad være ubrutt, lysbrun til krem ​​i fargen og glatt, med en kremmutter dekket med delikat brun hud gjemt inni.

Ferske nøtter er enda mer smakfulle, men prosessen med å fjerne dem fra frukten kan være stinkende og vanskelig. Hvis du velger å plukke friske ginkgo-frukt, kan du se etter myke, bærlignende frukt på størrelse med et stort kirsebær med en lett oransje hud og kremet oransje masse. Denne frukten lukter ekstremt ubehagelig, og lukten kan feste seg til fingrene i lange perioder, så bruk hansker for å beskytte deg under midten av høsten. Fjern frøene fra pulsenP og vask dem grundig, og tilbered deretter nøttene på samme måte som du ville pakket type.

modne gingko nøtter må tilberedes før du kan spise dem siden de inneholder en gift som kan forårsake kramper hvis de konsumeres i store mengder. Denne giften blir ødelagt av varme, slik som den produseres ved å steke gingko nøtter i olje, helle kokende vann over dem eller koke dem i grøt eller pudding. Steking eller koking av nøttene har den ekstra fordelen med å sprekke skjellene, noe som gjør det enkelt å få tilgang til mutteren inni.