Hoe kies ik de beste olijfmarinade?
Olijven hebben een onderscheidende smaak en zijn bijna altijd gehandeld wanneer ze worden gekocht. Dit geeft hen een zeer sterke en zoute smaak. Een goede olijfmarinade kan met deze smaak werken en helpen deze te verbeteren. Gemarineerde olijven kunnen worden gebruikt als een Italiaanse antipasto, snack, voorgerecht of tafeldressing. Er zijn verschillende marinades, die elk een duidelijke smaak toevoegen aan de olijven.
Een belangrijk ding om te begrijpen bij het vinden van de beste olijfmarinade is dat het tijd kost voordat de marinade de olijven doordringt. Een zeer sterke marinade moet misschien slechts een uur in de koelkast zitten, terwijl een subtielere meer tot acht uur zou kunnen vereisen. Het toestaan van voldoende tijd voor de marinade om samen te voegen met de olijven zal de ware smaak van het gerecht laten zien.
Een basis olijfmarinade voor een gerecht dat niet te pittig is, kan betrekking hebben op olijfolie, rode wijnazijn, knoflook en basilicum. Deze blend accentueert de enigszins fruitige smaak van de olijven en trekt er ook een uitvan hun zout in de olie. Voor een beetje warmte kunnen ook rode pepervlokken worden toegevoegd.
Een ander type olijfmarinade dat de fruitige smaak van olijven accentueert, omvat citroen en koriander. Naast peper, olijfolie en azijn worden plakjes citroenen aan het mengsel toegevoegd. In blokjes gesneden koriander wordt in de olie gestrooid en de blend wordt achtergelaten om de olijven tot zes uur te marineren.
Een meer hartige olijfmarinade kan worden gemaakt met knoflook, tijm en piment. Het begint met een olijfoliebasis voordat de drie kruiden worden toegevoegd, samen met peterselie en peper. Honing en sinaasappelschil helpen de smaken in evenwicht te brengen. Dit is bedoeld om als voorgerecht te worden gegeten.
Een Spaanse olijfmarinade die misschien het beste is voor gegrild vlees bestaat uit basilicum, knoflook, citroen en uien. In plaats van olie en azijn toe te voegen aan deze marinade, legt men eenvoudig alle ingrediënten in de oorspronkelijke pekel waarin de olijfs kwam verpakt. Het resultaat is een scherpe, hartige smakende olijf.
Zwarte olijven hebben een duidelijk andere smaak dan groene olijven. Een olijfmarinade voor dit soort olijven moet iets sterker zijn dan die voor de groene variëteit. Een voorbeeld mengt hete pepervlokken, rozemarijn, tijm, oregano, knoflook en laurierblaadjes in olijfolie. Sommige rode wijnazijn wordt toegevoegd en het hele mengsel bevindt zich minstens twee dagen in de koelkast voor het opdienen.