Wat zijn chipolata's?
Chipolata's zijn kleine varkensworstjes die van Italiaanse oorsprong zijn. Ze worden in heel Europa genoten, met speciale populariteit in het VK als ontbijtworst. De oorsprong van deze worstjes suggereert echter dat Italianen deze het meest gebruikten als hoofdgerechten tijdens de lunch- of dinermaaltijden.
Records die bijna 400 jaar teruggaan, maken nota van een Italiaanse uienstoofpot genaamd Cipollata , die op zijn minst af en toe de toevoeging van varkensvleeswauwen heeft opgenomen. De term Cipollata is nauwer verbonden met het Italiaanse woord voor ui, Cipolla dan voor een woord voor worst. Dus de stoofpot heeft mogelijk niet altijd deze worstjes opgenomen.
In Frankrijk worden chipolata's vaak geserveerd als een toevoeging aan vlees of groenten die zijn gebakken en vervolgens glazeld met madeira. Een dergelijk gerecht kan a la chipolata worden genoemd, wat betekent met worstjes.
chipolatas in Frankrijk verschillen vaak enigszins in ingrediënten dan hun Britse neven. De frEnch -worstjes zijn meestal gemaakt van grof gemalen varkensbillen of schouder, gevuld in een behuizing. Kruiden kunnen koriander, bieslook en tijm zijn. Af en toe kunnen kruidnagel of rode pepervlokken aan de mix worden toegevoegd voordat het vleesmengsel in omhulsels wordt gevuld.
Britse chipolata's voegen meestal rijst toe aan het vlees, dat een beetje op vetgehalte snijdt, maar meer koolhydraten toevoegt. Vaak verwijzen de Britten naar alle soorten kleine varkensvleesworsten zoals bij deze naam. De Fransen zijn meestal meer specifiek bij het definiëren van chipolata's als een specifiek type worst.
De meeste Amerikaanse bewoners kennen chipolata's als een Italiaanse worst, hoewel ze sterk lijken op veel van de ontbijtschakelsworstjes die vaak worden gebruikt. Ze kunnen een leuke afwisseling zijn omdat ze extra kruiden en een "Italiaanse" smaak bieden, die omeletten kan verlevendigen of een uitstekende aanvulling kunnen maken op traditionele eiergerechten, zoals gebakken, gepocheerde of roerei.Deze worstjes zijn vooral goed in frittatas, of ook voor een Italiaans geïnspireerde quiche.
Amerikaanse chipolata's hebben meestal geen rijst toegevoegd, maar als men deze smaak verkiest, kan men Britse worstjes op internet kopen. Ze zijn soms ook verkrijgbaar in gastronomische of internationale voedselwinkels en kunnen er een een vergelijking bieden tussen de Britse en Amerikaanse keuken.