Wat zijn cranberry -conserven?
Slechts drie vruchten zijn inheems in Noord -Amerika: Concord -druiven, bosbessen en veenbessen. Nadat het laatste fruit in de vroege herfst is geoogst, bevriezen sommigen de extra's al zo lang als een jaar, terwijl anderen hen onderdompelen in met siroop gevulde potten en een warmwaterblik gebruiken om cranberry-conserven te maken die enkele jaren kunnen duren. Voor meer impact, sommigen sommigen de eenvoudige siroop weg en gebruiken in plaats daarvan een complexe mix, waardoor een hartige salsa of een superzoete chutney klaar zijn die klaar is om te gebruiken zodra de potten worden geopend.
Wanneer veenbessen klaar zijn voor de oogst, zullen boeren de kustgebieden overspoelen waar ze groeien om iconisch ogende moerassen van de scherpe, rode bessen te creëren. Deze overstroming drijft de veenbessen naar de oppervlakte voor gemakkelijke insluiting en roundup. Wat niet onmiddellijk kan worden gebruikt in gerechten zoals cranberrysaus voor Thanksgiving of in cranberrysap kan worden bevroren of bewaard voor veel later gebruik. Het proces kan eenvoudig of ingewikkeld zijn, afhankelijk van het gewenste einde ReSult.
De eenvoudigste manier om cranberry -conserven te maken, is om ze in een zware siroop te kunnen. Volgens het National Center for Home Food Preservation (NCHFP) van de Universiteit van Georgia, wordt dit gedaan door een mengsel van water en ongeveer 40 procent suiker te koken gedurende ongeveer drie minuten. Vervolgens wordt dit over gewassen veenbessen gegoten in gesteriliseerde potten, waardoor 0,5 inch (ongeveer 1,3 cm) aan de bovenkant achterblijft voordat de pot stevig met zijn deksel wordt afgesloten. De pot wordt vervolgens ongeveer 15 minuten in een waterblik verwerkt voordat ze op de opslag zijn op een koele, donkere plaats. Voor hogere hoogten kan meer tijd in de Canner nodig zijn, zoals gespecificeerd door NCHFP's Online Canning-database voor hoogtesspecifieke canning-tijden voor elk type voedsel.
Deze zware siroop is alleen nodig voor scherpe fruit zoals cranberry -conserven. Sommige andere vruchten die zware siroop nodig hebben, zijn zure appels, nectarines, sommige perziken en kersen. Alleen de meeste vruchtenEen lichte tot middelgrote siroop nodig, van 10 tot 30 procent suikergehalte, zoals niet-vier appels, zoete perziken, de meeste bessen en druiven.
Velen zijn niet tevreden met bevroren veenbessen of cranberry -conserven in eenvoudige siroop, in plaats daarvan de voorkeur geven aan wat flair. Een recept voor Cranberry Orange Chutney, verkrijgbaar op de NCHFP -website, heeft chefs vakken gedurende 15 minuten met azijn, sinaasappelsap, rozijnen, gember, gehakte uien, gegranuleerde en bruine suiker en kaneel. Dit wordt vervolgens in schone potten gegoten, die 10 tot 20 minuten in een waterblik worden afgedekt en verwerkt, afhankelijk van de hoogte.