Vad är tranbärskonserver?
bara tre frukter är infödda i Nordamerika: konkorddruvor, blåbär och tranbär. Efter att den senare frukten har skördats i början av hösten, fryser vissa extra så länge som ett år, medan andra sänker dem i sirapfyllda burkar och använder en varmvatten canner för att göra tranbärskonserver som kan pågå i flera år. För mer av en påverkan, dike den enkla sirapen och använd en komplex blandning istället, vilket gör en smakrik salsa eller en super-söt chutney som är redo att använda så snart burkarna öppnas.
När tranbär är redo för skörd, kommer jordbrukare att översvämma kustområdena där de växer för att skapa ikoniska utseende myrar av tårta, röda bär. Denna översvämning flyter tranbären till ytan för enkel inneslutning och sammanfattning. Det som inte kan användas omedelbart i rätter som tranbärssås för Thanksgiving eller i tranbärssaft kan frysas eller bevaras för mycket senare användning. Processen kan vara enkel eller komplicerad, beroende på önskat slutsult.
Det enklaste sättet att göra tranbärskonserver är att burk dem i en tung sirap. Enligt University of Georgias National Center for Home Food Conservation (NCHFP) görs detta genom att koka en blandning av vatten och cirka 40 procent socker i cirka tre minuter. Sedan hälls detta över tvättade tranbär i steriliserade burkar, vilket lämnar 0,5 tum (cirka 1,3 cm) på toppen innan du stänger burken tätt med locket. Burken bearbetas sedan i en vattenkaner i cirka 15 minuter före förvaring på en sval, mörk plats. För högre höjder kan mer tid i canner behövas, vilket anges av NCHFP: s online canning-databas för höjdspecifika konserveringstider för varje typ av mat.
Denna tunga sirap behövs endast för syrliga frukter som tranbärskonserver. Vissa andra frukter som behöver tung sirap är sura äpplen, nektariner, vissa persikor och körsbär. Endast de flesta frukterBehöver du en lätt till medelstora sirap, från 10 till 30 procent sockerinnehåll som icke-sour äpplen, söta persikor, de flesta bär och druvor.
Många är inte nöjda med frysta tranbär eller tranbärskonserver i enkel sirap, och föredrar lite känsla istället. Ett recept för tranbärsorange chutney, tillgängligt på NCHFP -webbplatsen, har kockar sautera tranbär i 15 minuter med vinäger, apelsinjuice, russin, ingefära, hackad lök, granulerat och brunt socker och kanel. Detta hälls sedan i rena burkar, som är täckta och bearbetas i en vattenkaner i 10 till 20 minuter, beroende på höjd.