Co to są konserwacje żurawinowe?

Tylko trzy owoce pochodzą z Ameryki Północnej: winogrona Concord, jagody i żurawiny. Po zebraniu tego ostatniego owocu wczesnym jesienią niektórzy zamrażają dodatki tak długo, jak rok, podczas gdy inni zanurzają je w słoikach wypełnionych syropem i używają kannarza na gorąco do produkcji konserw żurawinowych, które mogą trwać przez kilka lat. Aby uzyskać większy wpływ, niektórzy porzucają prosty syrop i zamiast tego używają złożonej mieszanki, tworząc pikantną salsę lub super słodki chutney, który jest gotowy do użycia, gdy tylko słoiki zostaną otwarte.

Kiedy żurawina są gotowe do zbioru, rolnicy zalewają obszary przybrzeżne, w których rosną, tworząc kultowe torfowiska cierpkie, czerwone jagody. Ta powódź unosi żurawinę na powierzchnię, aby ułatwić powstrzymanie i zaokrąglanie. To, czego nie można od razu użyć w potrawach takich jak sos żurawinowy na Święto Dziękczynienia lub w soku żurawinowym, można zamrozić lub zachować do znacznie późniejszego użytku. Proces może być łatwy lub skomplikowany, w zależności od pożądanego końcaSult.

Najprostszym sposobem na wykonanie konserw żurawinowych jest je w ciężkim syropie. Według Uniwersytetu Narodowego Centrum Ochrony Żywności Home (NCHFP), odbywa się to poprzez gotowanie mieszanki wody i około 40 procent cukru przez około trzy minuty. Następnie wylewa się to przez umyte żurawinę sterylizowanymi słoikami, pozostawiając 0,5 cala (około 1,3 cm) na górze, zanim mocno zamyka słoik. Słoik jest następnie przetwarzany w kanale wodnym przez około 15 minut przed przechowywaniem w chłodnym, ciemnym miejscu. W przypadku wyższych wysokości może być potrzebne więcej czasu w Canner, jak określono w internetowej bazie danych konserwatorskiej NCHFP dla czasów konserw specyficznych dla każdego rodzaju żywności.

Ten ciężki syrop jest potrzebny tylko do cierpkich owoców, takich jak konserw żurawiny. Niektóre inne owoce, które potrzebują ciężkiego syropu, to kwaśne jabłka, nektaryny, niektóre brzoskwinie i wiśnie. Tylko większość owocówPotrzebujesz syropu lekkiego do średniego, od 10 do 30 procent zawartości cukru, takich jak nie-źródła jabłka, słodkie brzoskwinie, większość jagód i winogrona.

Wielu nie jest zadowolonych z mrożonej żurawiny lub konserw żurawinowych w prostym syropie, preferując trochę talentów. Przepis na żurawinę pomarańczową chutney, dostępną na stronie internetowej NCHFP, ma szefów kuchni Saute Cranberries przez 15 minut z octem, sokiem pomarańczowym, rodzynkami, imbirem, posiekaną cebulą, granulowanym i brązowym cukrem oraz cynamonem. Następnie wlewa się to do czystych słoików, które są ograniczone i przetwarzane w kanale wodnym przez 10 do 20 minut, w zależności od wysokości.