Co jsou brusinkové konzervy?
Pouze tři ovoce pocházejí ze Severní Ameriky: Concord hrozny, borůvky a brusinky. Poté, co bylo posledně jmenované ovoce sklizeno na začátku podzimu, někteří zmrazí doplňky tak dlouho, zatímco jiní je ponoří do nádoby naplněných sirupem a použijí konzervy horké vody k výrobě brusinkové konzervy, které mohou trvat několik let. Pro více dopadů, někteří příkopují jednoduchý sirup a místo toho použijte komplexní směs, vytvořte pikantní salsu nebo super sladký chutney, které jsou připraveny k použití, jakmile jsou sklenice otevřeny.
Když jsou brusinky připraveny ke sklizni, zemědělci zaplaví pobřežní oblasti, kde rostou, aby vytvořili ikonicky vypadající bažiny koláče, červené bobule. Toto záplavy vznášejí brusinky na povrch pro snadné zadržení a zaokrouhlení. To, co nelze okamžitě použít v nádobí, jako je brusinková omáčka pro díkůvzdání nebo v brusinkové šťávě, může být zamrzlé nebo zachováno pro mnohem pozdější použití. Proces může být snadný nebo komplikovaný, v závislosti na požadovaném konci RESult.
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit brusinkové konzervy, je může je v těžkém sirupu. Podle Národního centra pro domácí potraviny University of Gruzie (NCHFP) se to provádí vařením směsi vody a asi 40 procent cukru po dobu asi tří minut. Poté se to nalije na promyté brusinky do sterilizovaných nádoby a ponechává 0,5 palce (asi 1,3 cm) nahoře před uzavřením nádoby s víkem. Jar se poté zpracovává ve vodním konzerváru asi 15 minut před skladováním na chladném tmavém místě. Pro vyšší nadmořské výšky může být zapotřebí více času v Canneru, jak je uvedeno v online konzervovací databázi NCHFP pro časy konzervování specifické pro nadmořskou výšku pro každý typ potravy.
Tento těžký sirup je potřebný pouze pro koláčové ovoce, jako jsou brusinky. Některé další plody, které potřebují těžký sirup, jsou kyselá jablka, nektarinky, broskve a třešně. Pouze většina ovocePotřebujete lehký až střední sirup, od 10 do 30 procent obsahu cukru, jako jsou jablka bez zdroje, sladká broskve, většina bobulí a hroznů.
Mnoho z nich není spokojeno se zmrazenými brusinky nebo brusinkovými konzervy v jednoduchém sirupu, místo toho upřednostňuje nějaký vkus. Recept na brusinkový oranžový chutney, k dispozici na webu NCHFP, má kuchaře restované brusinky po dobu 15 minut s octem, pomerančovou šťávou, rozinkami, zázvorem, nasekanou cibulí, granulovaným a hnědým cukrem a skořicí. To se potom nalije do čistých nádob, které jsou omezeny a zpracovávány ve vodním konzerváru po dobu 10 až 20 minut, v závislosti na nadmořské výšce.