Wat zijn gedroogde paddenstoelen?
Gedroogde paddestoelen zijn uitgedroogde versies van normale paddestoelen. Drogen wordt gebruikt voor behoud en bulkorderdoeleinden. Het proces wordt gezien als een alternatieve bewaarmethode voor de champignons door het bereiden van ingeblikte of flessenvoedsel zoals sauzen of door ze op te nemen in ijzige voedsel zoals taarten en quiches. Er zijn twee hoofddroogprocessen: het drogen van de zon en het drogen van de kast. Gedroogde champignons zijn geschikt voor een breed scala aan gerechten en keukens en kunnen tot een poeder worden gemaakt voor smaakstoffen soepen en theeën.
Champignons zijn het spore-vrijgevende deel van een schimmel en zijn te vinden in verschillende delen van de wereld in velden, bossen en groeien in bomen. Veel, maar niet alle, paddenstoelen zijn eetbaar. Er is een aantal dat giftig is of andere nadelige gevolgen voor mensen heeft als ze worden gegeten. De meeste champignons kunnen het beste fris worden gegeten, maar ze hebben verschillende mate van een lange levensduur. Dit komt door hun hoge vochtgehalte en als gevolg daarvan zullen paddenstoelen die in warme en vochtige omstandigheden worden bewaard, Perish eerder.
Ongeacht het gebruikte droogproces, moeten de paddestoelen eerst worden geplukt. Dit wordt meestal met de hand gedaan, omdat het belangrijk is om elke champignon op kwaliteit en frisheid grondig te controleren. Tenzij de paddenstoelen worden gedroogd in de manier van kruiden, worden ze vervolgens op laden geplaatst. Het doel van het droogproces is om ongeveer 90 procent van het vocht uit de champignons te verwijderen.
Gedroogde paddestoelen van de zon worden meestal in het zonlicht op een dienblad achtergelaten. Dit is een goedkope en efficiënte methode om vocht te verwijderen als het weer goed is. Duidelijke luchten, felle zon en lage vochtigheid worden beschouwd als het beste weer voor het drogen van champignons. Alternatieve methoden voor het drogen van de zon zijn onder meer kruidendrogen, waarbij champignons op haken hangen en champignons in een droge doos of kamer plaatsen. Een probleem met zongedroogde champignons zijn insecten die eieren leggen, maar dit kan worden overwonnen door de champignons te bevriezen.
Kastdrogen is efficiënter dan het drogen van de zon, maar houdt meer kosten in, omdat de droogkast gas of elektriciteit vereist om te functioneren. De champignons worden op laden geplaatst en in de kast geplaatst, die vervolgens droge, warme lucht over de champignons passeert om het vocht eruit te zuigen. Een potentieel probleem met het drogen van de kast is dat als de lucht te warm is, de champignons bederven. Verspeelde champignons zijn duidelijk door veranderingen in kleur.
Gedroogde champignons kunnen worden gemaakt van alle eetbare champignons zoals oester paddestoelen, knooppaddestoelen en shiitake. Niet alle eetbare paddenstoelen kunnen echter worden gedroogd. Het genus Corinus paddestoel zal smelten als ze worden gedroogd. Gedroogde champignons zijn geschikt voor pastasauzen, als een ingrediënt voor een roerbak, voor soepen en voor andere sauzen. Ze kunnen ook worden gemalen in een poeder en worden gebruikt als een smaakstof ingrediënt.
Chinese keuken gebruikt gedroogde paddestoelen in een aantal gerechten. De Chinezen gebruiken ze ook als ingrediënt in een aantal traditionele Chinese geneeskundegenezingen. Ze worden bijvoorbeeld gemalen in een poeder en toegevoegd aan een thee in de overtuiging dat het het immuunsysteem helpt.