O que são cogumelos secos?

Cogumelos secos são versões dessecadas de cogumelos normais. A secagem é usada para fins de preservação e ordem em massa. O processo é visto como um método de preservação alternativo para os cogumelos, preparando alimentos enlatados ou engarrafados, como molhos ou incluí -los em alimentos congeláveis, como tortas e quiches. Existem dois processos principais de secagem: secagem ao sol e secagem do gabinete. Os cogumelos secos são adequados para uma ampla gama de pratos e cozinhas e podem ser transformados em pó para aromatizar sopas e chás.

Os cogumelos são a parte liberadora de esporos de um fungo e podem ser encontrados em várias partes do mundo em campos, florestas e crescendo em árvores. Muitos, mas não todos, cogumelos são comestíveis. Há um número que é venenoso ou tem outros efeitos negativos nos seres humanos se consumidos. A maioria dos cogumelos é melhor consumida fresca, mas possui graus variados de longevidade. Isso ocorre devido ao seu alto teor de umidade e, como resultado, os cogumelos mantidos em condições quentes e úmidosErish mais cedo.

Independentemente do processo de secagem usado, os cogumelos precisam primeiro ser escolhidos. Isso geralmente é feito à mão, pois é importante verificar completamente cada cogumelo quanto à qualidade e frescor. A menos que os cogumelos estejam sendo secos à maneira de ervas, eles são colocados em bandejas. O objetivo do processo de secagem é remover cerca de 90 % da umidade dos cogumelos.

Os cogumelos secos ao sol são geralmente deixados à luz do sol em uma bandeja. Este é um método barato e eficiente de remover a umidade se o tempo estiver bom. Céus claros, sol brilhante e baixa umidade são considerados o melhor clima para secagem de cogumelos. Os métodos alternativos de secagem ao sol incluem secagem de ervas, que envolve pendurar cogumelos em ganchos e colocar cogumelos em uma caixa ou sala seca. Um problema com cogumelos secos ao sol são os insetos que colocam ovos, mas isso pode ser superado por congelar os cogumelos.

A secagem do gabinete é mais eficiente do que a secagem do sol, mas envolve mais custos, pois o gabinete de secagem exigirá que o gás ou a eletricidade funcione. Os cogumelos são colocados em bandejas e colocados no gabinete, que passam o ar seco e quente sobre os cogumelos para sugar a umidade. Um problema em potencial com a secagem do gabinete é que, se o ar estiver muito quente, os cogumelos estragarão. Cogumelos estragados são aparentes por mudanças na cor.

Cogumelos secos podem ser feitos de todos os cogumelos comestíveis, como cogumelos de ostras, cogumelos de botão e shiitake. Nem todos os cogumelos comestíveis, no entanto, podem ser secos. O gênero corinus cogumelo derreterá se deixado secar. Os cogumelos secos são adequados para molhos de macarrão, como ingrediente para fritar, para sopas e outros molhos. Eles também podem ser moídos em pó e usados ​​como um ingrediente aromatizante.

A cozinha chinesa usa cogumelos secos em vários pratos. Os chineses também os usam como ingrediente em vários medicamentos tradicionais chinesescuras. Por exemplo, eles são moídos em pó e adicionados a um chá na crença em que ajuda no sistema imunológico.