Wat zijn oesters op de halve schaal?
Oesters op de halve schaal zijn een type tweekleppige weekdier die zijn geopend of geschoten, voor consumptie. Oesters op de halve schaal worden meestal rauw geserveerd met een verscheidenheid aan kruiden. Ze kunnen ook licht gestoomd, geroosterd of gebakken zijn met verschillende kruiden.
Oesters behoren tot de familie ostreidae , afkomstig uit zoutwater oceanen en baaien, en tot brackish bui over de hele wereld. Oesters op de halve schaal komen echter vaak afkomstig van commercieel gekweekte oesterbedden of riffen. Oesters voor consumptie op de halve schaal zijn duidelijk verschillend van die gekweekt om parels te produceren, hoewel ze af en toe overbodige parels kunnen produceren.
In de Verenigde Staten worden vijf soorten oesters vaak op de halve schaal geserveerd. Virginica oesters, afkomstig uit Atlantische wateren van Canada tot Zuid -Amerika, omvatten Blue Point Oesters, Chesapeake Bay Oesters en Malpeques Oesters. Europese, of Belon -oesters, eenmaal inheems in Europa, worden nu gecultiveerd in Maine.Twee soorten oesters die beschikbaar zijn in de westelijke VS zijn Pacific Oesters en de meer zeldzame Olympia -oesters. Kumamoto -oesters, oorspronkelijk uit Japan, worden nu gekweekt langs de Pacifische noordwestkust van Californië tot Washington.
Om oesters op de halve schaal te schuwen voor consumptie, zet het mes van een oestersmes tussen de twee schelpen van de oester. De schelpen worden vervolgens open en gescheiden. De oester zelf moet ook worden bevrijd door het membraan te verbreken waarmee hij zich aan de schaal vasthoudt.
Oesters op de halve schaal moeten worden gegeten terwijl ze nog in leven zijn. Eenmaal geoogst, kunnen oesters maximaal twee weken in leven worden gehouden met de juiste opslag. In tegenstelling tot gemeenschappelijk geloof, zijn oesters niet seizoensgebonden, hoewel ze het best worden gegeten in de koelere maanden tussen september en april, wanneer er minder kans op bederf is. Oesters uit onveilige wateren kunnen schadelijke bacteriën of chemicaliën en SH bevattenzou daarom voorzichtig kunnen worden gegeten.
Elk type oester heeft een duidelijke smaak en kan eenvoudig worden geserveerd op de halve schaal in zijn eigen sappen. Indien geserveerd met specerijen, zijn populaire keuzes wiggen van verse citroen, een hete chilisaus of een pittige cocktailsaus op basis van ketchup. Oesters op de halve schaal kunnen ook worden geserveerd met een mignonette -saus gemaakt met witte wijn, azijn en sjalotten. Oesters op de halve schaal zijn ook populair in sushi -bars, waar ze worden vergezeld door sojasaus en wasabi.