Wat zijn de beste tips voor het maken van selderbouillon?
Bij het maken van selderijbouillon moet een kok andere smaken overwegen die de smaak van selderij kunnen benadrukken en goed kunnen werken met andere ingrediënten. Aardappelen worden bijvoorbeeld vaak gebruikt om extra romigheid door zetmeel toe te voegen en om de basissmaak van de bouillon zelf te verbeteren. Extra kruiden en specerijen kunnen worden toegevoegd aan de selderijbouillon, zoals rozemarijn, nootmuskaat en zout en peper. Zodra de bouillon is gekookt en goed is gestoofd, moet deze meestal worden gespannen, hoewel een aardappelstamper kan worden gebruikt om extra smaak te extraheren uit de gekookte en zachte selderij.
Het maken van selderijbouillon is niet vreselijk gecompliceerd, hoewel een paar tips het proces nog gemakkelijker en meer productief kunnen maken. Verse selderij blijft redelijk goed in een koelkast geruime tijd, nog meer als gewikkeld in aluminiumfolie voordat je wordt opgeslagen. Selderij die een beetje zwak lijkt, kan geschokt zijn in wat ijswater, en vervolgens een paar minuten in een kopje in een koelkast geplaatst om wat van zijn CRI terug te brengenSpness. Het hakken van de selderij in iets kleinere stukken voor selderijbouillon is belangrijk, hoewel ze niet hoeven te worden gesneden of fijn gehakt.
Het toevoegen van extra smaken aan de selderijbouillon kan de resulterende vloeistof ook veel interessanter maken. Bacon kan worden gebruikt, vaak door het eerst in de pot te bruinen waarin de selderij wordt gekookt. Zelfs als het werkelijke spek niet in de pot is opgenomen, kan de opname van smaak van bruine bits erin voldoende zijn. Aardappelen kunnen ook worden gebruikt in de selderijbouillon om smaak toe te voegen. Het zetmeel uit de aardappelen maakt de resulterende bouillon ook iets dikker en romiger.
Verschillende kruiden en kruiden kunnen worden toegevoegd aan de selderijbouillon om extra smaken te introduceren en het nog beter te maken als basis voor soepen of andere gerechten. Zout en peper worden vaak toegevoegd naar smaak, afhankelijk van de voorkeuren van de kok die de bouillon maakt. Rosemary, tijm en laurierbladeren kunnen allemaal zijngebruikt bij het maken van deze bouillon en ze worden verwijderd samen met andere vaste stoffen aan het einde van het gerecht.
Selderijbouillon is meestal grondig gespannen om stevige stukjes selderij uit de smaakvolle vloeistof na het koken te verwijderen. Een deel van de selderij kan worden ingeslagen om extra smaak vrij te geven voordat ze worden gespannen. Hoewel een handblender hiervoor vaak wordt gebruikt in andere soepen of bouillons, kunnen de vezelige draden van de selderij dit moeilijk maken. Het gebruik van een aardappelstamper helpt extra smaak in de bouillon vrij te geven en houdt de selderij intact genoeg voor eenvoudige spanning.