Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia bulionu selera?
Podczas robienia bulionu selera kucharz powinien rozważyć inne smaki, które mogą podkreślić smak selera i dobrze działać z innymi składnikami. Na przykład ziemniaki są często używane do dodawania dodatkowej kremowości przez skrobię i poprawy podstawowego smaku samego bulionu. Do bulionu selera można dodać dodatkowe zioła i przyprawy, takie jak rozmaryn, gałka muszkatołowa, sól i pieprz. Po prawidłowym gotowaniu bulionu i gotowaniu na wolnym ogniu powinien być zazwyczaj napięty, chociaż zaciernia ziemniaka można użyć do wydobywania dodatkowego smaku z gotowanego i zmiękczonego selera.
Wykonanie bulionu selera nie jest strasznie skomplikowane, chociaż kilka wskazówek może sprawić, że proces będzie jeszcze łatwiejszy i bardziej produktywny. Świeży seler utrzymuje się dość dobrze w lodówce od dłuższego czasu, tym bardziej, jeśli jest owinięty folią aluminiową przed przechowywaniem. Seler, który wydaje się nieco słaby, może być zszokowany w lodowej wodzie, a następnie umieścić w filiżance w lodówce na kilka minut, aby przywrócić część CRIspness. Ważne jest siekanie selera w nieco mniejsze kawałki dla bulionu selera, chociaż nie trzeba ich być drobno pokrojonym w kostkę.
Dodanie dodatkowych smaków do bulionu selera może również sprawić, że wynikowy płyn jest znacznie bardziej interesujący. Bekon może być używany, często poprzez zrumienienie go najpierw w garnku, w którym seler będzie gotowany. Nawet jeśli faktyczny boczek nie jest uwzględniony w garnku, włączenie smaku z brązowych kawałków może wystarczyć. Ziemniaki można również stosować w bulionie selera, aby dodać smaku. Skrobia z ziemniaków sprawia, że powstały bulion jest nieco grubszy i kremowy.
Do bulionu selera można dodać różne przyprawy i zioła, aby wprowadzić dodatkowe smaki i uczynić go jeszcze lepszym jako podstawa zup lub innych potraw. Sól i pieprz są często dodawane do smaku, w zależności od preferencji kucharza wykonującego bulion. Rosemary, tymianek i liście zatoki mogą byćużywane do tworzenia tego bulionu i są one usuwane wraz z innymi ciałami na końcu naczynia.
Bulion selera jest zwykle dokładnie napięty, aby usunąć wszelkie solidne kawałki selera z aromatycznego płynu po gotowaniu. Część selera można rozbić, aby uwolnić dodatkowy smak przed napięciem. Chociaż blender ręczny jest często używany do tego w innych zupach lub bulitach, ciągłe nici selera mogą utrudnić to. Zastosowanie zacierania ziemniaczanego pomaga wydać dodatkowy smak do bulionu i utrzymuje seler wystarczająco nienaruszony, aby ułatwić obciążenie.