Wat zijn de beste tips voor het beitsen van Jalapenos?
Jalapeno -pepers schokken is een manier om een kleine hap uit hun hitte te snijden, terwijl een pittige explosie van andere smaken zoals knoflook of zelfs laurier wordt toegevoegd. Pickling Jalapenos neemt niet veel culinaire expertise. Bepaalde tips en processen kunnen echter een aantal batches onderscheiden van de rest - niet alleen in termen van smaak, maar ook esthetiek. De ingrediënten, de marinatieperiode en de zorgen over de sanitaire voorzieningen zijn allemaal belangrijke factoren waarmee u rekening moet houden bij het beitsen van jalapenos.
Pickling Jalapenos omvat een basisproces dat vergelijkbaar is met het proces voor de meeste groenten. Gesneden of hele jalapenos zijn terecht in een pot gevuld. Vervolgens wordt een mix van gelijke delen water en azijn - bij voorkeur ciderazijn om wat zoetheid te geven - geroerd op middelhoog vuur, het toevoegen van peperkorrels, een paar laurierblaadjes, zout en wat vers gehakte knoflook. Andere chef -koks gaan zo ver om kruiden als gember, kaneel, oregano, tijm, basilicum en een beetje olijfolie toe te voegen. Wanneer een zeeënNings worden gebruikt, maar ze mogen niet worden gepoederd, of de pekel zal waarschijnlijk vertroebelen.
Na een paar minuten koeling kan het azijnmengsel over de jalapenos in de pot worden gegoten. Het deksel moet onmiddellijk op de pot worden verzegeld en gekoeld. Hoewel sommigen de paprika's beginnen te consumeren na slechts een paar uur marinatie, hebben ze minstens een week nodig om een echt ingelegde vorm en smaak aan te nemen. Sommigen bewaren hun ingelegde jalapeno's al gedurende drie of vier maanden. Hierna kan de pekelvloeistof de textuur hebben verpest.
Om een beter smakende eindproduct te krijgen, zullen veel chef-koks drie of vier minuten de hele paprika's in kokend water blancheren. Om te voorkomen dat ze tijdens het blancheren instorten, gebruiken dezelfde chef -koks een naald of schilmes om een klein gat in de zijkant van elke peper te steken. De paprika's kunnen hierna de pot in gaan, gesneden of heel.
esthetiek isEen belangrijke overweging voor degenen die jalapenos beitsen voor plaatsing op tafel, thuis of in een restaurant. Een mengsel van groene en rode jalapenos zal de potten aangenamer maken. Sommigen gebruiken roze peperkorrels in plaats van de gewone zwarte variëteit. Ook, hoe meer frisse kruiden en specerijen die in de pot verschijnen, hoe verleidelijker ze in het oog zullen zijn.
Versheid en netheid is een belangrijke factor om alles te schaden. Bij het beitsen van jalapenos moeten rijpe en gemakkelijke paprika's worden gebruikt, en de potten moeten zijn gesteriliseerd door ze minstens 20 of 30 minuten in water te koken. Veel Canners ontcijferen het gebruik van metalen deksels, die waarschijnlijk zullen roesten. Ze kiezen in plaats daarvan voor deksels met rubberen interieurs.