Wat zijn de verschillende soorten kruiden?
Kruiden worden breed gedefinieerd als elk type plantmateriaal dat wordt gebruikt voor geur of smaak of medicinale of spirituele doeleinden. Duizenden kruiden worden over de hele wereld gebruikt voor deze doeleinden. Bij het koken worden kruiden voornamelijk gebruikt voor het toevoegen van geur en smaak aan voedingsmiddelen. De meeste soorten kruiden die bij het koken worden gebruikt, zijn bladeren van een soort plant, maar sommige kruiden zijn ook bloemen.
Parsley is misschien wel het meest gebruikte kruid en wordt gevonden in gerechten van over de hele wereld. Er zijn verschillende variëteiten, waaronder krullende peterselie en peterselie met platte blad. Het is enigszins ongebruikelijk onder kruiden, omdat het vaak wordt gebruikt om platen in restaurants te garneren. Hoewel dit gebruik niet uniek is voor Parsley, is de reden daarvoor. Peterselie bevindt zich hoog in chlorofyl en andere natuurlijke verbindingen die helpen om onaangename ademgeur na een maaltijd te verminderen.
Bladkruiden zijn enkele van de meest populaire soorten kruiden. Basilicum en Oregano zijn bekend bij iedereen die heeft genoten van de Italiaanse keuken, en salie, RosemaRy en tijm zijn nietjes van Frans koken. Takantro is gebruikelijk in de Mexicaanse keuken, en exotische kruiden zoals citroengras en gespecialiseerde variëteiten van basilicum zijn gebruikelijk in Aziatische gerechten. Hoewel duizenden verschillende kruiden over de hele wereld worden gebruikt, zijn dit enkele van de meest voorkomende.
Veel van deze en andere lommerrijke kruiden dragen ook bloemen die kunnen worden gebruikt om geur of smaak voor voedsel te bieden. Lavendel is hier een voorbeeld van. De bloemen worden al eeuwen gebruikt om smaakstoffen te maken voor snoepjes en gebak, evenals bij de productie van parfums, potpourri en geurpakketten. Nasturtiumbloemen hebben een peperige smaak en verse bloesems worden vaak gebruikt om salades op smaak te brengen.
kruiden zijn vaak verkrijgbaar in gedroogde vorm. Deze kruiden zullen een smaak geven aan voedsel, hoewel het bijna altijd inferieur is aan de smaak van verse kruiden. Veel chef -koks en thuiskoks gebruiken de voorkeur aan verse kruiden waar mogelijk BUT zal hun toevlucht nemen tot droge kruiden als vers niet beschikbaar is. Verse kruiden bevatten meer van de etherische oliën die het kruid zijn smaak en karakter geven. Deze oliën hebben de neiging om na verloop van tijd af te breken, en de kruiden verliezen hun potentie wanneer ze gedroogd zijn en naarmate ze ouder worden.
Andere soorten kruiden worden veel gebruikt voor spirituele en medicinale doeleinden. Bijna elke cultuur heeft een winkel van kennis over kruiden en hun gebruik dat al generaties lang is doorgegeven. Veel van deze eigenschappen zijn goed gedocumenteerd door de moderne wetenschap en zijn niet alleen anekdotisch. Sommige moderne medicijnen en behandelingen zijn afgeleid van kruidenbronnen. Digitalis wordt bijvoorbeeld veel gebruikt om hartaandoeningen te behandelen en wordt geëxtraheerd uit de Foxglove -fabriek, een populaire tuinbloem.