さまざまな種類のハーブは何ですか？

ハーブは、香りや味、薬用または精神的な目的に使用されるあらゆる種類の植物材料として広く定義されています。これらの目的のために、世界中で何千ものハーブが使用されています。料理では、ハーブは主に食品に香りと風味を加えるために使用されます。 調理に使用されるほとんどの種類のハーブは、ある種の植物の葉ですが、一部のハーブも花です。

パセリーはおそらく最も一般的に使用されているハーブであり、世界中の料理に見られます。 Curly Parsleyやフラットリーフパセリなど、いくつかの品種があります。ハーブの間ではやや珍しいことです。これは、レストランでプレートを飾るためによく使用されるという点で珍しいことです。この使用法はパセリに固有のものではありませんが、その理由はそうです。パセリはクロロフィルや他の天然化合物が多く、食事後に不快な息臭を緩和するのに役立ちます。

緑豊かなハーブは、最も人気のあるハーブの一部です。 バジルとオレガノは、イタリア料理を楽しんでいる人なら誰でも、セージ、ローズマに馴染みがありますライ、タイムはフランス料理の主食です。コリアンダーはメキシコ料理で一般的であり、レモングラスや特殊なバジルのようなエキゾチックなハーブはアジア料理でよく見られます。世界中で数千の異なるハーブが使用されていますが、これらは最も一般的なものの一部です。

これらおよび他の緑豊かなハーブの多くは、食べ物に香りや風味を提供するために使用できる花もあります。ラベンダーはこの一例です。その花は、香水、ポトリ、香りのパケットの製造だけでなく、キャンディーやペストリーのフレーバーを作るために何世紀にもわたって使用されてきました。ナストルチウムの花にはペッパーの風味があり、新鮮な花がサラダの風味をするためによく使用されます。

ハーブはしばしば乾燥した形で利用できます。これらのハーブは食品に風味を与えますが、ほとんどの場合、新鮮なハーブの風味よりも劣っています。多くのシェフや家庭料理人は、可能な限り新鮮なハーブを使用することを好みますbUTは、新鮮な場合は乾燥ハーブに頼ります。新鮮なハーブには、ハーブに風味と性格を与えるエッセンシャルオイルが多く含まれています。これらのオイルは時間の経過とともに劣化する傾向があり、ハーブは乾燥すると老化すると効力を失います。

他のタイプのハーブは、精神的および薬用目的に広く使用されています。ほぼすべての文化には、ハーブとその使用に関する知識の貯蔵庫があります。これらの特性の多くは、現代科学によって十分に文書化されており、逸話的なものではありません。一部の現代の薬や治療は、ハーブ源に由来しています。たとえば、Digitalisは心臓の状態を治療するために広く使用されており、人気のある庭の花であるFoxglove植物から抽出されています。