Wat zijn de verschillende soorten wortelgroenten?
Hoewel bijna elke groente die ondergronds groeit vaak wordt gecategoriseerd als een wortelgroente, omvatten echte wortelgroenten alleen taproots en knolachtige wortels. Deze groenten zijn werkelijke functionerende wortels. Bollen, knollen, wortelstokken en knollen lijken allemaal op wortels, maar zijn eigenlijk niet op zichzelf plantenwortels. Het verschil is grotendeels er een van biologisch onderscheid, en groenten in deze klassen worden vaak opgelost met echte wortelgroenten voor eenvoud als niets anders.
Ware wortelgroenten zijn zelf de wortels van planten. Ze groeien onder de grond, en hun functie is om voedingsstoffen rechtstreeks aan de bladgroenten boven de grond te leveren. Dit voedingscapaciteit maakt de wortels zeer gezond voor mensen. De wortels zitten meestal vol met vitamines en mineralen, en om deze reden worden vaak beschouwd als een 'superfood'.
Er zijn twee categorieën wortelgroenten: Taproots en Tubereuze wortels. Taproots omvatten wortels, rutabagas, bieten, radISHES en SALSIFY. Groenten in de tubereuze wortelfamilie zijn onder meer yams, zoete aardappelen, gember en cassave.
Wortelachtige groenten zoals aardappelen, taro, pijlwortel, uien en knoflook vallen buiten de ware wortelgroentefamilie omdat ze zelf de wortel van hun aangesloten plant niet vormen. Al deze organismen ondersteunen de voeding van de grotere plant, maar ze doen dit als uitlopers van de ware wortels van de plant of als stengelaanpassingen. Deze planten hebben andere onafhankelijke wortelstructuren die meestal niet eetbaar zijn.
Het voedingsstofgehalte van deze quasi-root groenten is echter ongewijzigd. Corms zoals Arrowroot, wortelstokken zoals taro, knollen zoals witte aardappelen en groentebollen zoals uien en knoflook dienen allemaal als voedingspakketten voor de groeiende plant. Dit betekent dat ze, net als echte wortelgroenten, vol zijn met vitamines, mineralen en andere groeibevorderende subsstandpunten.
De meeste wortels en wortelachtige groenten bevatten echter ook koolhydraten. Veel van wat planten nodig hebben voor energie zijn suikers en zetmeel. Wortelgroenten zijn meestal zeer zetmeelrijke groenten. Ze bieden veel benodigde vitamines, maar ze worden ook snel omgezet in suiker zodra ingenomen.
Nutritionisten debatteren over de waarde van het eten van zware porties wortelgroenten wanneer andere voedselbronnen beschikbaar zijn. In de ontwikkelingslanden worden wortelgroenten echter vaak geprezen als een wondervoedsel. De groenten zijn gemakkelijk te oogsten en te groeien in bijna alle klimaten. Ze slaan lang lang goed op en bederven niet snel. Bovenal bieden ze een overvloed aan voeding aan mensen die anders niet veel te eten krijgen en veel meer voedingsstoffen bieden dan basis nietjes zoals rijst of andere granen.
Er zijn veel verschillende manieren om wortelgroenten te bereiden. Sommigen, zoals wortelen, kunnen rauw worden gegeten, maar anderen worden meestal gekookt voordat ze worden geserveerd. WortelS kan worden gebakken of gegrild, geroosterd of gebakken. Ze kunnen tot soepen worden gemaakt of worden toegevoegd aan salades. Er is echt geen verkeerde manier om een wortelgroente te koken of te serveren.