Hvad er de forskellige typer rodgrøntsager?
Selvom de fleste enhver grøntsag, der vokser under jorden, ofte er kategoriseret som en rodgrøntsag, inkluderer ægte rodgrøntsager kun taproots og tuberøse rødder. Disse grøntsager er faktiske fungerende rødder. Pærer, klynger, rhizomer og knolde ligner alle rødder, men er faktisk ikke plante rødder i deres egen ret. Forskellen er stort set en af biologisk sondring, og grøntsager i disse klasser er ofte klumpet med ægte rodgrøntsager for enkelhed, hvis intet andet.
Ægte rodgrøntsager er i sig selv rødder af planter. De vokser under jorden, og deres funktion er at levere næringsstoffer direkte til de grønne grønne grønne. Denne næringsstofbærende kapacitet gør rødderne meget sundt for mennesker. Rødderne er typisk fulde af vitaminer og mineraler, og af denne grund betragtes ofte som en "superfood."
Der er to kategorier af rodgrøntsager: taproots og tuberøse rødder. Taproots inkluderer gulerødder, rutabagas, rødbeder, radIshes og Salsify. Grøntsager i den tuberøse rodfamilie inkluderer yams, søde kartofler, ingefær og cassava.
rodlignende grøntsager såsom kartofler, taro, piloot, løg og hvidløg falder uden for den sande rodgrøntsagsfamilie, fordi de ikke selv udgør roden til deres tilknyttede plante. Alle disse organismer understøtter ernæring af det større anlæg, men de gør det som udvækst af plantens sande rødder eller som stammodifikationer. Disse planter har andre uafhængige rodstrukturer, der normalt ikke er spiselige.
Næringsindholdet i disse kvasi-root grøntsager er dog uændret. Corms som Arrowroot, rhizomer som taro, knolde som hvide kartofler og vegetabilske pærer som løg og hvidløg tjener alle som fodringspakker af slags til det voksende plante. Dette betyder, at de ligesom ægte rodgrøntsager er fulde af vitaminer, mineraler og anden vækstfremmende subholdninger.
De fleste rødder og rodlignende grøntsager er dog også høje i kulhydrater. Meget af hvad planter har brug for energi er sukker og stivelse. Rodgrøntsager er typisk meget stivelsesholdige grøntsager. De leverer en masse nødvendige vitaminer, men de konverteres også hurtigt til sukker, når de først er indtaget.
Ernæringseksperter diskuterer værdien af at spise tunge portioner af rodgrøntsager, når andre madkilder er tilgængelige. I udviklingsverdenen er rodgrøntsager imidlertid ofte hyldet som et mirakelfood. Grøntsagerne er lette at høste og vokse i næsten alle klimaer. De opbevarer godt i lange perioder og forkæler ikke hurtigt. Frem for alt andet giver de en dusør af ernæring til mennesker, der ellers ikke får meget at spise og giver langt flere næringsstoffer end basale hæfteklammer som ris eller andre korn.
Der er mange forskellige måder at fremstille rodgrøntsager på. Nogle, som gulerødder, kan spises rå, men andre koges normalt før servering. RodS kan bages eller grilles, ristes eller stegt. De kan gøres til supper eller tilsættes til salater. Der er virkelig ingen forkert måde at lave mad eller servere en rodgrøntsag.