Wat zijn de verschillende manieren om kalfsvleessteaks te bereiden?
Er bestaan veel verschillende methoden voor het bereiden van kalfsvlees, waaronder het marineren van het vlees voorafgaand aan het koken, het kruiden van het vlees, het coaten in een kruiderij zoals mosterd en het vlees stazen voordat het kookt in de oven. De meeste methoden voor het bereiden van kalfsvleessteaks zijn gericht op het inbrengen van smaak in het vlees. Als de chef het kalfsvlees in een oven kookt, is brasing een belangrijk onderdeel van de voorbereiding omdat het helpt om te voorkomen dat vocht verloren gaat in het kookproces. Verschillende kruiden die aan de steaks kunnen worden toegevoegd, zijn komijn, oregano en tijm.
Het kruipen van het vlees is een van de meest voorkomende methoden voor het bereiden van kalfs steaks. Vlees dat tijdens de bereidingsfase wordt gekruid, heeft meer smaken omdat de kruiden in infuses met het vlees tijdens het koken. Zout en peper zijn veel voorkomende kruiden die in de meeste recepten worden toegevoegd voor kalfsvleessteaks. Andere mogelijke kruiden zijn komijn, selderijzout, oregano en tijm. Chef -koks voegen meestal deze kruiden of andere kruiden toe,naar het rauwe vlees voorafgaand aan het koken.
Marinades zijn handig voor het mals maken van het vlees en het inbrengen van smaken erin voordat u kookt. Veel verschillende soorten marinade kunnen worden gebruikt op kalfsvleessteaks, afhankelijk van het soort smaak waarnaar de chef op zoek is. De chef moet de steaks bedekken met de marinade en deze vervolgens in de koelkast laten om de smaken een tijdje op te nemen. Zure ingrediënten zijn vaak opgenomen in marinades om de spiervezels in het vlees te helpen afbreken en de afgewerkte schotelschepender te maken. Een Teriyaki -marinade kan worden gemaakt voor kalfsvleessteaks met sojasaus, rijstwijn, teriyaki -saus, gember, knoflook en een beetje suiker.
De kalfs steaks in een kruiderij bedekken is een andere mogelijke methode om ze voor te bereiden. Dit is in veel opzichten hetzelfde als kruiden, maar gebruikt geen droge, poedervormingrediënten. Wholegrain -mosterd is een veel voorkomende kruiderijkeuze die moet worden toegepast op kalfsvleessteaks vóór Cooking. De chef moet het vlees borderen met de saus aan beide kanten voordat u het kookt. Op dezelfde manier als bij kruiden, zullen de smaken van de kruiderij tijdens het koken door het vlees doordringen.
Als de chef van plan is om de kalfsvleessteaks te roosteren, is een andere voorbereidingsmethode belangrijk. Wanneer vlees in de oven wordt gekookt, kunnen de vitale sappen die koks in het vlees houden verloren gaan vanwege verdamping. Een manier om dit te bestrijden is om het vlees ondiep te frituren voordat het in de oven wordt gestopt-een proces dat bekend staat als brasing. Dit sluit de poriën in het vlees af en voorkomt dat vocht verloren gaat. Het vlees moet overal bruin worden voordat het in de oven wordt geplaatst.