Wat zijn volkoren chocoladekoekjes?
Volle graan chocoladeschilferkoekjes worden meestal gemaakt met volkorenmeel in plaats van verfijnd wit of all-doeleinden bloem. Sommige recepten voor volkoren chocoladekoekjes kunnen ook andere korrels bevatten, zoals haver. De koekjes kunnen ook minder suiker hebben dan standaard chocoladekoekjes. Net als bij gewone chocoladekoekjes, bevatten volkorenkoekjes ook boter en kunnen eieren bevatten.
Een kok kan ervoor kiezen om normaal volkorenmeel te gebruiken om een partij volkoren chocoladekoekjes te maken. Sommige koks vinden dat witte volkoren meel, gemaakt van een andere verscheidenheid aan tarwe, de koekjes een lichtere smaak en een soepelere textuur geeft dan gewone volkorenmeel. Een andere optie is om volkorengebak te gebruiken die fijner is. Regelmatig volkorenmeel heeft een sterke smaak die voor sommigen misschien onaangenaam is.
Naast volle tarwebloem bevatten sommige soorten volkoren chocoladekoekjes andere soorten korrel. Een kok kan wAnt om gerolde haver of haver toe te voegen die in een keukenmachine zijn gemalen aan de koekjes in plaats van een deel van de volkorenmeel. De haver geven de koekjes een nootachtige smaak en voegen ook wat textuur toe.
Veel recepten voor volkoren chocoladekoekjes streven ernaar gezonder dan recepten voor gewone koekjes. Het recept kan minder suiker vragen dan normaal, hoewel dat niet altijd het geval is. Meestal vragen chocoladekoekkoekrecepten voor zowel bruine als witte kristalsuikers.
Andere ingrediënten in volkoren chocoladekoekjes zijn ook te vinden in gewone chocoladekoekjes. Boter speelt een belangrijke rol bij het op smaak brengen van de koekjes en het bij elkaar houden. Sommige recepten kunnen vragen om gekoelde boter die in het deeg wordt gesneden, terwijl anderen vragen om zachte boter die met de suiker is afgeroomd.
Meestal bevatten de koekjes eieren, hoewel een paar recepten het ei volledig weglaten. Sommige recepten kunnen een eiervervanger vragen, zoals zetmeel of vlaszaden. Anderen maken geen melding van het vervangen van het ei. In sommige gevallen kan een recept vragen om een heel ei en een eierdooier te gebruiken.
De grootte van volkoren chocoladekoekjes kunnen variëren. Sommige koekjes zijn klein, terwijl anderen veel deeg per schep gebruiken. Een kok die het deeg niet in individuele koekjes wil delen, kan ervoor kiezen om het allemaal in een koekenpan of ovenschaal te verspreiden en een groot koekje te bakken dat kan worden gesneden als brownies.