Wat is een stokbrood?

Een stokbrood is klassiek een lang, dun brood van brood dat nauw wordt geassocieerd met Frankrijk en met name Parijs. Het brood is sinds de 19e eeuw in dat land gemaakt, hoewel het in de vroege jaren 1900 echt populair werd. Buiten Frankrijk worden stokbakken vaak gevonden bij bakkerijen en kruideniers, omdat ze uitstekende sandwich- en picknickboden maken. Net als andere Franse broodjes, zijn ze het beste als ze vers zijn en zullen ze snel oud worden.

Het woord is afgeleid van het Latijnse baculum , voor "staaf" of "stick". Een traditioneel stokbrood lijkt sterk op een staaf, omdat het lang en klassiek smal is. Lidere broden worden fluiten in het Frans genoemd en ze zijn ook erg populair. Omdat dit type brood snel bakt, is het vaak het eerste aanbod van de ochtend in Franse bakkerijen.

Een echte stokbrood bevat alleen bloem, water, zout en gist, volgens de Franse wet. Brood met andere ingrediënten kan deze naam niet in Frankrijk dragen, en veel bakkers nemen hun productie zeer serieus. Parijs sponsort eigenlijk een jaarlijkse competitie voor de beste stokbrood gemaakt in stadsgrenzen. Andere ambachtelijke broodjes zijn ook te zien in deze competitie, hoewel de winnaar van deze divisie meestal een onderwerp van intense interesse is.

Verschillende dingen zetten stokbakken af, afgezien van andere broden van brood. De eerste is hun dichte, knapperige buitenkant, die meestal meerdere keren wordt gesneden voordat hij bakken om een ​​gezwollen, knapperige top te maken. De korst is ook meestal enigszins taai en elastisch. De kruimel van het brood is wit, met grote onregelmatige gaten, en het is ook nogal taai. Deze textuur wordt vaak bereikt met een starter, die een meer complexe smaak in het afgewerkte brood zal ontwikkelen.

Buiten Frankrijk kan deze broodstijl worden verkocht als een Franse stok of Frans brood. Het is ideaal geschikt voor het aannemen van picknicks, vooral de kortere en meer compacte versies. Spreads zoals CheeSE en Pate kunnen ermee worden gegeten, of ze kunnen worden gebruikt als sandwichbrood. Een goed knapperig brood kan ook worden geserveerd met soep, salade en andere maaltijden. Als het brood meer dan een dag moet worden bewaard, moet het in papier worden gewikkeld en vervolgens in plastic. Hierdoor kan het brood ademen zonder uit te drogen, hoewel de textuur en smaak enigszins zullen lijden.