Wat is een koude schotel?
De term "koude schotel" wordt meestal gebruikt door cateraars, restaurants en andere foodservicebedrijven om een dienblad met koud voedsel te beschrijven, vaak geserveerd als voorgerechten of als onderdeel van een groter buffet. De soorten voedingsmiddelen die op een koude schotel worden geserveerd, variëren door de formaliteit van het evenement, de voorkeuren van de gastheren, evenals de cultuur waarin de maaltijd wordt geserveerd. Hoewel een koude schotel vaak wordt gerangschikt op een standaard serveerschaal, produceren sommige fabrikanten nu laden en andere serveergerechten die zijn ontworpen om voedsel te helpen zijn temperatuur te behouden. Personen die een feest of evenement plannen, worden vaak aangemoedigd om zowel warme als koude schotels te selecteren als onderdeel van hun menu om gasten een verscheidenheid aan gerechten te bieden om van te genieten.
Partijen en andere evenementen maken vaak gebruik van dienbladen, zodat gasten zichzelf kunnen dienen vanaf een buffettafel of van een dienblad dat wordt gedragen dooreen lid van het Waitstaff. Eenvoudige koude schotelvoedsel omvat deviled eieren, rauwe of geblancheerde groenten geserveerd met een koude dip of een assortiment vers fruit. Meer uitgebreide soorten vingervoedsel die vaak worden geserveerd uit een koude schotel omvat vingersandwiches en roomkaaslopen en zelfs zeevruchten zoals garnalen of langoesten. Een koude schotel kan ook componenten bevatten voor broodjes, zoals een selectie gesneden vlees en kazen, samen met verschillende specerijen en garnituren. Wanneer ze op een evenement worden geserveerd, kunnen items met koude schotel vaak worden aangevuld door cateringpersoneel om ervoor te zorgen dat gasten kunnen genieten van vers smakend voedsel.
De smaak van zelfs goed voorbereide koud voedsel kan last hebben van veranderingen in temperatuur, en er is altijd het risico dat voedingsmiddelen slecht worden als gevolg van te lang in de open lucht zitten bij kamertemperatuur. Om dit aan te pakken, gebruiken sommige gastheren en cateraars bakken die kunnen voorkomen dat koude voedsel te snel opwarmt. Eén versie van deze schotel heeft een thermische MATerial in de kern om de kilte van de schotel te behouden. Gebruikers worden geïnstrueerd om de schotel enkele uren in de koelkast te stoppen, zodat de kern erg koud wordt en vervolgens de koude schotel op een consistente temperatuur houdt terwijl deze in gebruik is. Een andere versie van dit type lade is eigenlijk een set van twee bakken, een kleiner dan de andere. De persoon die het voedsel bereidt vult eenvoudig het grotere dienblad met ijs en plaatst vervolgens het kleinere dienblad op het ijs. Dit beschermt het voedsel tegen het vriespunt en houdt het ook koud en smakelijk.